家庭自制肉皮冻做法 冷皮冻的自制做法？

大家好，今天来为大家解答家庭自制肉皮冻做法这个问题，包括冷皮冻的自制做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冷皮冻的自制做法？

自制猪皮冻主料：新鲜猪皮150克配料：大葱半棵、姜15克调料：清水1500克、料酒4小勺制作过程1、焯水。

选购新鲜猪皮150克，一次别做太多了，这个配比搭配1000克猪肉馅足够了。

把猪皮清洗2遍，表面的猪毛、内部的残留脂肪先不用管。

热水焯煮是去除猪皮腥味的重要一步，锅内添加适量清水，把清洗干净的猪皮凉水下到锅内，中火给猪皮加热。

水沸后再煮3分钟后把猪皮捞出，用凉水浸泡过凉。

2、净皮。

经过焯煮后的猪皮再处理起来就容易多了，把正面的猪毛拔除干净，内面的残留脂肪用刀刮干净，再次把猪皮清洗一遍。

3、料酒去腥。

锅内倒入清水1500克，把处理干净的猪皮再次凉水下入锅内，大葱半棵，切成葱段；鲜姜15克，切成姜片；下入锅内，倒入料酒4小勺，约30克。

中火加热，中间要把漂浮起来的浮沫打去，水开后再继续煮5分钟。

停火后，把葱姜打捞出去。

4、绞碎。

为了彻底把猪皮内的胶原蛋白释放出来，猪皮要有一个绞碎或切碎的过程。

把猪皮捞出后再次用凉水冲凉，用绞肉机绞成碎末或切成细末。

5、把猪皮细末再次下入锅内，盖上锅盖，全程小火慢慢熬煮，约10-15分钟之后，水量大约折耗去一半，皮冻也变得浓稠了，呈现乳白色，便可以停火了。

6、把锅内的猪皮汤搁置到室温，趁着还没有凝固倒入一个食品盒内，放在冰箱冷藏室内至形成凝胶状的猪皮冻。

7、调肉馅时，把猪皮冻切成细末，按照一定比例调入肉馅内。

加入的量多，汤汁就充沛；加入的量少，汤汁就稀薄；根据具体情况，灵活掌握加入量。

怎样做家常皮冻？

1.猪皮洗净冷水下锅，放料酒、葱段、姜片中大火煮沸，小火煮大约15分钟，用筷子戳一下猪皮，能轻松戳出眼就可以了。

2.捞出控水晾一下，然后放在案板上用刀轻轻的刮猪皮上面的白油，这一步要慢慢来，全部刮好以后切成小细条，煮熟的猪皮很好切，一会儿功夫就切完了。

3.然后放在温水里面洗，第一次洗的时候放点食盐搓搓，继续洗，把上面残余的白油全部洗掉，我这次做的时候洗了大约15次左右，直到洗的水是清澈见底的，洗干净的猪皮才可以做出来后透亮透亮的。

4.洗好控一下水放盆子里，放水，我是一碗猪皮两碗半水的量，这个看自己做的量，然后放几片生姜片、盐适量、桂皮两片、八角两粒，搅一下，放锅蒸，开中大火烧开，冒气计时，蒸一个半小时关火，再焖5分钟，开锅取出，把里面的姜片和大料挑出来。

5.晾温后找家里面浅一点的盆倒进去，我觉得盆有点深，我是用蒸凉皮的锣锣，倒了两大盘，一碗多点的猪皮做的还不少呢！等完全晾凉保鲜膜包起来放冰箱一晚上，冰箱放保鲜，第二天就可以凉拌吃啦。

1.猪皮冷水下锅，放入料酒，葱，姜片去除腥味儿2.卷边捞出3.去除多余油脂，猪毛用镊子拔掉。

(比较干净）也可以用火撩掉4.切丝洗干净5.1：3冷水下锅，放入八角，葱姜，香叶，料酒，盐，生抽(少量)大火烧开小火熬制1个小时左右6.转小火7.熬制稍微粘稠状态，倒入酱油调色，把大料取出。

倒入容器。

没成型之前可以搅拌(让猪皮均匀散开)放置一晚冷却。

准备食材：猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎制作步骤1：将猪皮去油脂冷水下锅放入八角、姜在锅中煮十五分钟左右 猪肉切块放入高压锅压15分钟2：猪皮煮好后晾凉 去除肥肉和猪毛（注意猪皮上的毛一定要拔干净）猪肉压好后撕成条3：猪皮切条 撕好的猪肉放在猪皮上放入盆中 把整盆放入锅中 水和猪皮2:1的比例 先文火煮20分钟再小火煮50分钟 煮好后放凉 封上保鲜膜放入冰箱 第二天就可以吃啦4：把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中 浇入热油 搅拌均匀 倒入酱油 倒入香菜和花生碎 料就做好啦 浇在皮冻上超好吃了。

猪皮凉水洗净，锅内放水，在火上煮10分钟，除去血沫。

煮好的猪皮捞出，控干水分，再用刀把内外两面的油脂刮干净刮好的猪皮再反复清洗，切成肉皮不到1指宽的条儿，锅内放水，再煮20分钟，把油脂彻底清除。

准备调料包，香叶、姜、八角、花椒、桂皮，放无纺布袋里。

肉皮条煮好后捞出再换清水，有2倍多肉皮量，放进肉皮条和调料包，再放适量料酒，煮40分钟。

放入盐，放入生抽，再煮10分钟捞出调料包，将煮好的皮冻水倒入容器内，晾数小时就能成型，将香葱、线椒、青蒜（蒜苗）、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起调汁，皮冻切好装盘。

浇上调料汁即可。

主料;肉皮500克，葱、姜适量，花椒1克，大料1个，桂皮一小块，香叶两片。

水适量。

做法：先把肉皮用清水煮3分钟，捞出放入凉水里，再把肉皮上的毛和肥肉处理干净。

清洗把肉皮切成小条，再换水煮1分钟，再换水把肉皮放里，把花椒、大料、桂皮放入调料盒里，把葱段姜片、香叶放入锅里一起煮20分钟。

再把肉皮捞出，换水，放入2000克清水，用小火煮3个小时，煮好后倒入容器里晾凉放入冰箱内冷藏3小时，吃的时候切成块，放点盐味精，酱油，香油，辣椒油，蒜末，拌匀即可。

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。

差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

材料猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量～1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。

2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。

3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸～4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入～5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。

6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了～。

第二种皮冻做法食材：猪皮500g做法：1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。

2：捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。

3：另起锅加入3大碗水，放入猪皮丝，葱段，姜片，八角，花椒，盐，大火烧开，小火煮50分钟，煮至猪皮软烂即可关火。

4：捞出香料，加入2勺生抽调色。

倒入容器中，冷藏定型。

凝固后切片即可。

食材清单猪皮冻部分:猪皮 500克 、 葱 2段 、 姜 2片 、 花椒 10粒 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 桂皮 1小块 、 盐 10克 、 生抽或味极鲜 15克 、 醋 5克 、 备用:清水 2000g烹饪步骤1/8猪肉皮提前一晚清水泡去血水2/8泡好了，开水超一下，片去皮里肥膘，切条3/8放入免火再煮锅里，加入调料，烧开十分钟，之后锅中放置三个小时，倒入事先准备好的容器当中。

把准备好的猪皮清理干净，用清水反复清洗几遍，然后凉水放入锅中，大火烧开，小火炖半小时，在把猪皮捞出，略微放凉之后，再次把没有处理净的猪毛清理一下，用温水再洗干净（注意不能用凉水洗 )以后，切成长大约三厘米的细长条，再放进锅里加适量热水，中火煮十分钟后改小火慢慢煮大约一个小时，用筷子使劲能戳透时，放入适量的盐，少量酱油，最后煮五分钟，就可以关火了。

等几分钟，把煮好的肉片连汤倒入准备好的盆中，放到冰箱里或是阴凉处静止半天，皮冻就做好了。

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法：1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出2.刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

3.上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋4.加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

关于家庭自制肉皮冻做法到此分享完毕，希望能帮助到您。