家庭酸菜鱼的做法和步骤 酸菜鱼肉片家常做法？

大家好，今天来为大家解答家庭酸菜鱼的做法和步骤这个问题，包括酸菜鱼肉片家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

酸菜鱼肉片家常做法？

一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。

你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。

清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。

2/8步骤二、清洗鱼肉片：将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。

3/8步骤三、腌制鱼肉片：取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。

4/8步骤四、切菜和清洗等准备工作：1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。

2、把辣椒切成段，装盘备用。

3、老姜洗干净后切片，装盘备用。

4、大葱洗干净后切段，装盘备用。

5、香菜洗干净后切段，装盘备用。

6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。

7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。

5/8步骤五、炒料和煮鱼片：1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。

3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。

4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。

5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。

6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。

7、鱼肉片全部熟之后，关火。

6/8步骤六、起锅装盘：1、取一个大碗或小盆。

2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。

3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。

4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。

5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。

装完后端置一旁。

7/8步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。

3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。

4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。

酸菜鱼肉片是一道经典的川菜，非常美味。

下面是一种常见的家常做法：所需材料：- 鱼肉片：500克- 酸菜：150克- 姜蒜：适量- 干辣椒：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 白胡椒粉：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 淀粉：适量- 食用油：适量步骤：1. 将鱼肉片用少许盐和料酒腌制10分钟，然后用清水洗净备用。

2. 酸菜切成小段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅加入适量食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入酸菜和干辣椒翻炒几分钟，使其出香味。

5. 加入适量的清水，烧开后放入鱼片，用大火煮约1-2分钟，待鱼肉熟透。

6. 加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，调味并搅拌均匀。

7. 另外，用少量水调成的淀粉水勾芡，使汤汁稍微变稠。

8. 煮好后即可出锅，撒上葱花作为装饰。

用料黑鱼 3.5斤条，瘦肉200克，葱姜蒜 适量，酸菜鱼调料 1包，鸡蛋清 1个，淀粉 两大勺，盐 适量，油 适量，香菜 适量酸菜鱼的做法步骤步骤 1先片鱼片，然后用淀粉，盐，蛋清抓匀腌半个小时，瘦肉切薄皮，放入调料腌制步骤 2锅里油热先煎鱼头熬鱼汤，煎完鱼头然后放葱姜肉片煸炒，加水大火煮开五分钟小火炖二十分钟步骤 3锅里放油，葱姜蒜，酸菜炒一下，不用放盐了，酸菜有盐味，腌鱼盐放够就行了，然后把鱼汤放进去煮开，然后可以放鱼片进去了，大片厚的先放，薄的容易熟做后放煮熟就可以盛出来了步骤 4切蒜末和干辣椒放在酸菜鱼上，热油浇一下，放香菜即可。

草鱼 (1条)酸汤肥牛酱 (适量)红椒 1个豆腐皮 1张黄豆芽 200克莴笋 半根姜 3片葱 半颗胡椒粉 少许淀粉 1小勺味达美臻品料酒 20毫升方法/步骤1准备食材，草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净2豆腐皮切成宽条3红椒切丝4莴笋去皮切成小条5将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片6用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉7刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄8鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半9片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污10鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟11炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味12冲入开水大火煮开13同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄14迅速倒入炒好的酸汤15随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟16把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中17锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出18放入盆中，浇上热油即可。

鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时；将酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散一直用大火，滚至锅再次沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可！（装盘后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳！）。

1/9 准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣2/9 提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟3/9 锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香4/9 下鱼片，慢慢炒至鱼片变色5/9 加入一碗的开水，大火煮沸6/9 加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用7/9 另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻8/9 滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上9/9 一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用。

步骤： 1. 鱼肉切成薄片，加入一些料酒、酱油、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制一段时间。

2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后将腌制好的鱼片放入炒至变色后捞出备用。

3. 锅中再加入一些食用油，放入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。

4. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入酸菜继续炒制。

5. 添加适量的鸡汤（或者清水），煮沸后将鱼片放入锅中，煮至鱼片熟透。

6. 最后，加入适量的鸡精调味，勾芡收汁。

7. 盛盘前撒上葱花，即可享用。

根据个人口味的喜好，您还可以根据需要添加一些其他调料和蔬菜，使得酸菜鱼肉片更加丰富美味。

祝您做出美味的酸菜鱼肉片！。

材料：- 200克鲜鱼肉片- 100克腌渍的酸菜- 1个葱，切丝- 2片姜，切丝- 2瓣大蒜，切片- 1小束香菜，切碎- 2汤匙食用油- 500毫升清汤或鱼高汤- 1小勺花椒粉- 1小勺辣椒粉（可根据个人口味增加或减少）调味料：- 1汤匙料酒- 1汤匙生抽- 1茶匙盐- 1茶匙糖做法：1. 将鱼肉片用料酒、生抽、盐和糖腌制15分钟。

2. 在热锅中加入食用油，将葱姜和蒜爆香。

3. 加入酸菜炒匀，继续煸炒1分钟。

4. 加入清汤或鱼高汤，煮沸后减小火力煮2分钟。

5. 加入腌制的鱼肉片，继续煮3分钟或直到鱼肉熟透。

6. 加入花椒粉和辣椒粉，调味后煮沸2分钟。

7. 关火后撒上香菜即可享用。

酸菜鱼肉片是一道非常经典的川菜。

根据个人口味的不同，您可以调整辣椒的数量来增加或减少辣味的程度。

希望这个做法对您有帮助，尝试制作一下吧！。

关于家庭酸菜鱼的做法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。