家庭鱼香肉丝简单的做法 鱼香肉丝具体做法及配料比例？

大家好，今天来为大家解答家庭鱼香肉丝简单的做法这个问题，包括鱼香肉丝具体做法及配料比例？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鱼香肉丝具体做法及配料比例？

用料 瘦肉250克；胡萝卜30克（小半条）；木耳50克（泡发好的）；青椒30克（一个圆椒）；泡椒5一6个；葱姜蒜沫；醋20克；白糖20克；豆瓣酱25克；料酒15克；酱油5克(上色用)；清水20克；植物油没称；水淀粉适量；生粉一勺(浆肉用） 做法瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。

用一丢丢盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水份，腌制十分钟左右！我还是用同样的配料，胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用！葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行，这一步不能偷懒！提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。

千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪！一切准备工作做好后：坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后乘出来！把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！再依次放入胡萝卜，木耳，青椒炒熟！放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！肉丝变得很漂亮了，再加入提前兑好的料汁最后一步，加入稀薄的水淀粉，0k啦装盘享用吧，要趁热吃哦，一定要有浓浓的汁才下饭！。

鱼香肉丝简单做法？

干木耳泡发。

想快点可以用温水泡。

瘦肉切丝，用腌肉材料抓匀，腌制20分钟。

如果是大木耳要切成丝，小木耳就省了。

胡萝卜、青椒切丝。

葱姜蒜切末。

（我喜欢姜末直接揉入生肉中，就是为了挑不出来，因为我和娃都有点体寒，吃姜对身体好。

）调好酱汁，准备好豆瓣酱。

不粘锅多下些油，肉丝倒入，快速划散，变白铲出备用，油留下。

先下胡萝卜炒，再下豆瓣酱炒香。

下葱蒜末，木耳青椒一起炒熟。

下肉丝翻炒均匀。

沿锅边倒入酱汁，大火快速炒匀收汁出锅。

鲜香美味！拿饭来！。

正宗的鱼香肉丝做法-- 配料： 瘦猪肉200克、水发木耳25克、水发玉兰片25克、泡辣椒40克、菜油125克、酱油10克、精盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、姜末10克、葱花15克、水淀粉50克、高汤适量。

制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意: 肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。

此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

关于家庭鱼香肉丝简单的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。