东坡肘子的家常做法 东坡肘子的正宗做法家庭版？

大家好，今天来为大家解答东坡肘子的家常做法这个问题，包括东坡肘子的正宗做法家庭版？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

东坡肘子的正宗做法家庭版？

步骤/方式1肘子一个洗净备用步骤/方式2香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好步骤/方式3葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水、捞起清洗干净步骤/方式4起锅烧油、下入冰糖炒糖色步骤/方式5炒至焦黄步骤/方式6倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀步骤/方式7小火上盖慢焖12小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。

猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。

步骤/方式8焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。

步骤/方式9捞出蹄膀盛盘。

“东坡肘子”的来历是什么？

东坡肘子的来历有两种不同的说法：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。

农夫为表感谢，特地留他吃饭。

乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。

正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉――“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。

不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。

苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

一般流传的是第二种。

东坡肘子的特点：它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。

东坡肘子的做法：眉山的东坡肘子制作，首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。

经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

关于东坡肘子的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。