大家好,今天来为大家解答小笼包子的做法这个问题,包括小笼包家庭最简单做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
食材:面粉500克,猪瘦肉350克,肉皮冻200克,姜末20克,葱末10克,绍酒8克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖12克,胡椒粉1克,酵母13克。
2、将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250克和匀成面团,静饧1小时。
3、猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
4、将面团搓成条,揪成60个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。
全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
13肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀2加入姜末,淋入一大勺热油搅拌均匀,分3次加入高汤或清水,每次都搅至吸收再加下一次,加入一勺熟油,搅拌均匀,放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀3白糖和酵母放入温水中搅拌融化,慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团,35度一小时发酵至2倍大,取出排气搓成长条,分小剂子后擀成包子皮。
做法一:1 瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。
2 面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手3 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
4 放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
做法二:1 盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
2 猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3 面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4 取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。
食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
配料:1 瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。
2 调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。
3 沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。
扩展资料:食用方法:由于小笼包中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心。
1 首先,将小笼包夹入小碟中,要小心不要将皮夹破。
2 在小笼包侧面咬开一小口,略微吹凉一些。
(小笼包汤汁较烫,最好不要直接入口,可用筷子夹住后吹一下汤汁,但千万不可倒入小碟中)。
3 流传的吃法先喝汤,这个理念是正确的,小笼包的精髓就在于汤,保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后,将整个汤汁送入口中,让汤汁在嘴中完全包住小笼包,封住美味,毫不流失。
吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。
(好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不会破。
)小心翼翼地提出来,放在醋碗里(按照自己的需求),对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。
不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用。
主料 猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。
辅料 甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。
步骤 1. 猪五花洗净切块,冷水下锅,加几片姜片,四勺料酒,两颗八角少许花椒,煮至断生捞出。
此时可以把面和好,发着。
2. 猪肉去皮,切成黄豆大小备用。
姜切末,葱切末,备用。
3. 少许油,下姜末大火炒稍许。
4. 下猪肉末,转中火炒几分钟。
5. 加甜面酱两勺半。
6. 加老抽少许。
7. 加生抽适量。
8. 翻炒6分钟,起锅。
待面发好准备包前,放葱末搅匀,如果酱料味道不够可加少许盐,搅匀,成酱肉陷。
9. 开包。
10. 包好后上锅蒸20分钟,酱肉包子出锅。
准备用料:猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g1、猪肉末里先加入3克盐,10毫升料酒,15毫升姜汁,30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤,每一次搅拌至有粘性后再加入。
2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。
3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。
4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟,之后再一次反复揉匀。
5、分成均匀的坯子。
6、擀成薄皮。
7、加入馅料后包起。
8、蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入,中间要留有空隙。
9、蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可。
10、上桌。
主料 :面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克汤面皮:取1000克的高筋面粉,再用细筛子过滤2-3次,先倒入1/4的开水拌匀,将一半的面烫熟,再倒入1/4的凉水,用来和另外一半的面。
2、两种面团充分揉成均匀后,再混合在一起再次反复揉搓,直到形成光滑的面团为止,然后盖上一层纱布,将它们放置一旁醒发1-2个小时,备用。
猪皮冻:猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟; 拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心; 把收拾干净的猪皮切成细条; 锅内加水,水大约是猪皮的三倍; 把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段; 大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时; 挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。
包入馅料,捏成包子生坯。
尽量保持包子生坯子大小一致。
将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
大火蒸开后转小火15分钟。
关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
包子皮:面粉(最好是高筋粉)温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜做法步骤1、将适量面粉倒入面盆中,最好是高筋粉。
2、倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
3、活成絮状。
4、继续加温水。
5、反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
6、盖上湿布,进行醒面。
7、醒面10分钟后,继续和面。
8、反复几次,至面团非常光滑有筋度。
9、准备好调馅用的材料。
一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
10、姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
11、取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。
(佐料可以根据自己的口味调整)。
12、用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
13、至肉馅和佐料完全混合。
14、加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)15、加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
16、直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
17、取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
18、按扁后擀成原片。
19、包入馅料。
20、凝成18-24个褶子。
21、可爱的小包子就包好了。
22、全部包好后静置5分钟。
23、放入蒸笼中,留有一定的空隙。
24、蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
面粉500g,熟鸡肉500g,精肋条肉500g,原鸡汁100g,酱油75g,精盐10g,白糖25g,虾籽5g,葱姜米,绍酒少许,清水适量做法:熟鸡肉切成0.3厘米见方小丁,肉皮洗净后下汤煮至八成熟,凉了以后剁碎粒,下锅进原汁鸡汤,鸡丁,加入酱油,精盐,虾籽,酒,姜葱蒜煮沸,撇去浮沫,收浓汤汁,冷却为皮汤,猪肋条洗净,剁成肉沫,加入白糖,姜葱蒜搅拌,加入鸡丁皮汤调料即支撑鸡肉汤包馅。
1,盆中倒入200克的面粉,加入3克酵母粉,用200毫升的温水和面,随倒随搅拌,搅拌至没有干面粉颗粒后盖上盖子醒10分钟。
10分钟后继续在搅拌2分钟,盖上盖子醒发2倍大。
2,准备好一块五花肉切成小块放入绞肉机中绞成肉馅,绞好的肉馅放入盆中,加入料酒,生抽,酱油,蚝油提鲜,鸡汁,香油,白糖,分三次加入泡好的姜水,顺着一个方向搅拌上劲,最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可。
3,起锅烧油,取出三分之一的肉馅倒入锅中炒至变色,炒出油脂后关火。
4,面醒发好之后再加入大约200克左右的面粉,一克小苏打下手揉面,揉至没有干面粉后拿到面板上继续揉面,揉成一个光滑的面团,搓成长条分成大小均匀的小剂子,盖上保鲜膜防止表皮干裂。
5,从一边取出面挤擀成圆饼,包上拌好的馅料用大拇指从一边捏住旋转6,蒸锅铺上一张油纸,放上包好的包子二次醒发20分钟,看到小笼包明显变大水开后上锅蒸15分钟。
关于小笼包子的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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