小笼包的做法和配方 杭州小笼包猪肉馅正宗做法配方？

大家好，今天来为大家解答小笼包的做法和配方这个问题，包括杭州小笼包猪肉馅正宗做法配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

杭州小笼包猪肉馅正宗做法配方？

做法：1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成面团，静饧1 小时。

2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。

全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。

生坯要滚水入锅，蒸10 分钟即可。

小笼包必需现做、现蒸、现吃。

客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。

蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。

少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干瘦。

四川小笼包做法和配方？

配方面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。

这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。

在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。

汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

1、先把猪肉切成片。

2、再剁成碎末。

3、用葱、姜泡水。

4、肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

5、加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

6、再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

7、面粉放到干净盆里。

8、添加温水和成面团，饧10分钟。

9、放到面板上揉匀，切开搓成长条。

10、切成均匀大小的剂子。

11、擀成中间稍厚的皮。

12、放入肉馅。

13、沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。

14、中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。

15、包好放到面板上稍饧。

16、放入蒸笼中。

17、锅里放水烧开，放入笼屉。

18、大火蒸10分钟即熟。

关于小笼包的做法和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。