东坡肘子怎么做 东坡肘子的来历和典故？

大家好，今天来为大家解答东坡肘子怎么做这个问题，包括东坡肘子的来历和典故？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

东坡肘子的来历和典故？

东坡肘子的来历有两种不同的说法：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。

农夫为表感谢，特地留他吃饭。

乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。

正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。

不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。

苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

一般流传的是第二种。

东坡肘子做法王刚？

准备食材：猪肘子、草果、八角、桂皮、姜、生抽、冰糖、葱　　制作方式：　　1、 将葱、生姜清洗干净，小葱切成段，生姜切成薄片，备用;　　2、 将猪肘子放入锅中，加入没过食材的清水，盖上盖子煮，煮到猪肘子变色为止，然后拿出来备用;　　3、 用刀或者镊子将表面的猪毛拔掉，或者也可以在焯水之前，用火烧一下，烧到表皮发黑，这样就可以将毛囊去掉;　　4、 锅中倒入适量的油，放入几粒冰糖，炒出深褐色的糖色，出现泡泡后，加入适量的清水;　　5、 在水里加入所有的大料、倒入生抽，将水煮沸;　　6、 另起一口锅，在锅里铺一层姜片和葱段，浇入煮沸的汤汁，盖上盖子，有高压锅的可以用高压锅这样煮的软烂一点;　　7、 等到猪油上色之后，就可以加入一点盐入味，盖上盖子继续煮;　　8、 煮到猪肘子熟了之后，大火收汁，将锅里的料都检出来，装入盘子里面，淋上汤汁。

主料：肘子一只辅料：大葱适量、老姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、盐适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量东坡肘子的做法步骤1.猪肘用火去一下残毛。

2.姜拍散，葱切条。

3.用刀在猪肘上割几刀，将猪肘放进开水锅中煮一下。

4.煮熟后捞出，用郫县豆瓣在猪肘上抹匀。

5.取一大碗，将刚才煮猪肘的汤到一些进去，将抹好豆瓣的猪肘放进去，将葱姜放在猪肘周围，然后将大碗放进电压力锅，蒸90分钟。

6.准备适量的葱末，蒜末，盐，生抽，郫县豆瓣，白糖，醋，淀粉和水，在炒锅里烧开调汁儿。

7.将正好的肘子取出放入盘中，浇上刚刚调好的汁儿，美味的肘子上桌了。

主料：肘子1个辅料：八角1个、姜1块、葱段4节、盐适量、胡椒粉少许、花椒8粒、料酒少许、酱适量、葱2根、香菜2根东坡肘子的做法步骤1.清水中加点料酒煮去血水。

2.煮去血水，到处清洗干净。

3.放入电压锅里。

4.处理好的肘子放入高压锅内，加水没过肘子，姜一块拍入，花椒7粒，大葱4段，白胡椒粉适量，盐少许，八角一颗，按至煮蹄筋键即可。

5.葱，香菜洗干净。

6.葱和香菜切细。

7.油烧热稍稍冷，汁水小火翻炒出香味，根据情况可加适量白糖，酱油，醋，盐，味精调味加葱花香菜即可。

8.淋上调好的酱汁即可。

主料：猪肘子500克、黄豆50克辅料：葱适量、姜少许、食盐适量、料酒适量做法：1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉的原汤；4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6.然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

王刚东坡肘子做法如下肘子1个，冰糖100克。

香料：桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。

调料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

步骤如下：1、先将肘子洗净后焯水，取出用流水冲洗干净备用。

2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子。

1.将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；2.香菇洗净一掰两片；3.生菜洗净；4.将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可。

食材：肘子200克、大葱1段、桂皮1块、姜1块、八角2个、香叶2片、冰糖5克、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、黄酒适量、蚝油1茶匙、料酒1茶匙炖肘子的家常做法：1、肘子洗干净，打上花刀，浸泡1小时去除血水；2、锅中倒入适量水，放入肘子、姜片、葱段、料酒煮5分钟，撇去浮沫，捞出；3、另起砂锅，先放入姜片和葱段，再放入肘子、桂皮、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐，再加入黄酒和适量清水没过肘子，盖上锅盖大火烧开炖煮2小时；4、肘子炖至熟烂之后，盛出即可。

做法：1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。

上锅蒸一个半小时。

这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调好的调料即可。

做法步骤：步骤 1准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。

步骤 2姜切片。

步骤 3大葱切段。

步骤 4小葱切葱花。

步骤 5淀粉用水搅散调成水淀粉备用。

步骤 6猪肘子洗净。

步骤 7水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。

步骤 8再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。

步骤 9炒锅放油，加入蒸肉汤汁。

步骤 10再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。

步骤 11盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。

步骤 12最后将汤汁淋在肘子上即可。

关于东坡肘子怎么做到此分享完毕，希望能帮助到您。