川菜做法大全 家常川菜怎么做？

大家好，今天来为大家解答川菜做法大全这个问题，包括家常川菜怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

家常川菜怎么做？

步骤/方式一500克豆腐切一厘米见方的小块。

步骤/方式二150克肉末剁好。

步骤/方式三8克花椒和8克麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉步骤/方式四锅里底油放入适量蒜末和30克郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

步骤/方式五然后放入肉末翻炒至熟。

步骤/方式六炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

步骤/方式七然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味步骤/方式八出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

步骤/方式九出锅撒上葱花，完成。

家常川菜：鱼香茄子　　材料：　　茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。

　　做法：　　1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末;　　2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁;　　3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

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1、夫妻肺片。

夫妻肺片是四川地区-四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

材料：鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

做法：将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

2、青椒回锅肉。

青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜。

材料：青椒2个、五花肉500克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、白糖1勺、盐5克、生抽3克做法：五花肉解冻到半硬，开始切片。

锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟。

青椒洗净切斜刀段。

锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加豆瓣酱炒至出香味。

放入香芹段、洋葱块、蒜片。

再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿。

最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。

3、水煮牛肉。

主料：牛肉500克。

辅料：油菜100克，青蒜50克。

调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克。

做法：将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。

油菜、青蒜均择洗干净切成段。

锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

花椒碾碎，辣椒切段。

葱切花，姜、蒜切片。

炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

捞出青蒜、油菜装入汤碗内。

将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。

炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

川菜是中国传统的四大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富和烹饪技巧等特点，备受欢迎。

以下是几道常见的家常川菜菜谱，希望对您有所帮助。

1. 家常回锅肉：主料：猪里脊肉300g、青辣椒适量、红椒适量。

配料：蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法：1）猪里脊肉洗净，切成薄片备用，青红辣椒分别切成小段备用。

2）热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，倒入豆瓣酱煸炒出红油。

3）加入猪肉片翻炒至变色，加入适量盐、生抽、料酒、花椒粉继续翻炒。

4）最后放入青红辣椒段，再次翻炒均匀即可。

2. 家常水煮牛肉：主料：牛肉300g、豆芽适量、金针菇适量、泡辣椒适量。

配料：姜适量、蒜适量、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。

做法：1）牛肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、花椒粉腌制片刻，豆芽择洗干净，金针菇用水清洗干净。

2）准备一个深锅，将水烧开，放入腌好的牛肉片焯水。

3）沥干水分后，放入碗中，待用。

豆芽、金针菇单独焯水，沥干水分。

4）热锅温油，加入姜蒜煸炒，再加入泡辣椒和花椒炒出香味。

5）加入适量的水开锅，放入焯过水的牛肉片，豆芽和金针菇，煮至牛肉变色烫熟后再加盐和鸡精即可出锅。

3. 家常麻婆豆腐：主料：豆腐300g、瘦猪肉末适量。

配料：蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、辣椒粉适量、鸡精适量。

做法：1）豆腐切成小块，焯水后捞出沥干水分，待用。

2）瘦猪肉入锅煸炒，至变色后放入蒜末和姜末继续煸炒至出香味。

3）放入少量料酒，加入豆瓣酱、花椒粉、盐、辣椒粉和。

做法如下1、五花肉切薄片。

2、青红辣椒切片。

3、豆腐切大块，放油锅小火煎熟。

4、煎好的豆腐划成小块。

5、锅底放油，加豆瓣酱小火炒香。

6、放五花肉，小火煸炒半分钟。

7、加青红辣椒，翻炒半分钟。

8、倒入豆腐，翻炒均匀。

9、取两小勺酱油，三小勺番茄酱，两小勺料酒，加少量清水搅拌均匀。

10、调料倒入锅内，再加一碗水，大火煮开后小火焖十分钟，少许淀粉兑上水，搅匀，出锅时倒入锅内即可。

家常川菜是指在家中使用常见的食材和常用的调味料制作的川菜。

以下是一些常见的家常川菜及其制作方法：1. 麻婆豆腐：将豆腐切块，用水焯烫后沥干。

锅中加热油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，加入猪肉末炒熟。

然后加入豆瓣酱、辣椒粉、郫县豆瓣酱、鸡精、盐和少量水煮开。

最后加入豆腐煮几分钟，撒上葱花即可。

2. 回锅肉：将猪肉切成薄片，用盐、淀粉和料酒腌制片刻。

热锅加入油，先炒肉片至变色，然后捞出备用。

锅中再加热油，放入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉炒香。

加入之前炒好的肉片、青椒和蒜苗翻炒均匀，最后加入鸡精和盐调味即可。

3. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切丁，用盐、淀粉和料酒腌制片刻。

锅中加热油，放入花椒爆香后捞出。

再加入鸡丁炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。

加入葱姜蒜、花椒、青椒和花生翻炒均匀。

最后加入糖、鸡精、盐和水淀粉勾芡即可。

4. 水煮肉片：将猪肉切成薄片，用盐、淀粉和料酒腌制片刻。

将腌制好的肉片放入开水中焯水，捞出备用。

锅中加热油，放入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉炒香。

加入之前焯过水的肉片、豆芽菜、藕片等蔬菜煮开。

最后加入鸡精、盐和水淀粉勾芡即可。

以上是一些常见的家常川菜做法。

在制作时可以根据个人口味和喜好适量调整配料和调味品的使用。

准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。

第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。

关于川菜做法大全到此分享完毕，希望能帮助到您。