大家好,今天来为大家解答川菜家常菜菜谱这个问题,包括川菜菜谱家常菜做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1选择新鲜的猪腰眉肉,这块肉的肉质细嫩、味道鲜美,特别适合水煮,将肉切成尽量薄的肉片。
2加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。
3绿豆芽理好,清洗干净,沥净水分。
4锅中倒入油,倒入绿豆芽,调入半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀,炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。
5锅中倒入50毫升的花生油,加入花椒粒小火炸出香味。
6再加入葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。
7加入一小勺郫县豆瓣酱,小火煸炒到出红油。
8加入一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开,粉皮提前泡软,放入锅中再加入娃娃菜煮开,再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。
9锅中留有汤大火煮开,放入腌好的肉片,用筷子迅速划开煮到肉片发白,捞起来放在汤盆中,再倒入肉汤。
10肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花,淋上热油,激发出各种香味,上桌开吃,各种鲜香味十足,非常下饭好吃。
以下几道具有代表性的川菜:1. 四川水煮牛肉:材料:牛肉、葱、姜、马铃薯、红萝卜、八角、花椒、干辣椒、五香粉、番茄、辣豆瓣、蒜头、酱油、洋葱、香菜、鸡汤块。
做法:- 先将红萝卜、马铃薯(白萝卜也可)削皮切块。
番茄切块。
葱切段,姜切片。
洋葱切丝备用。
- 煮滚一锅水,放入几根葱、米酒、几片姜片、牛肉条。
牛肉条大约煮个3分钟。
夹起洗净切块备用。
- 另起一锅,下油。
放入蒜头、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋葱炒香后,放入牛肉块一起炒。
关火。
- 把锅里的食材倒入压力锅,加入花椒、八角、水、酱油、米酒、鸡汤块大火煮滚,中小火煮10-15分钟(牛肉煮太久会老)。
起锅加入少许香菜提香。
2. 四川火锅:材料:牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、豆腐、豆皮、鸭血、蔬菜(如蘑菇、豆芽、白菜等)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆鼓、料酒、生抽、糖、盐、香菜、花生酱、芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋。
做法:- 准备火锅底料:锅烧热,放入适量的油,加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香,再加入豆瓣酱、豆鼓、料酒、生抽、糖、盐炒香,最后加入清水烧开。
- 准备食材:将牛肉、羊肉、猪肉等切片,豆腐、豆皮等切块,蔬菜洗净备用。
- 火锅中加入食材:将火锅底料倒入火锅中,加入食材,煮熟后捞出即可食用。
- 调味:根据个人口味,加入花生酱、芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋等调味。
3. 四川棒棒鸡:材料:鸡腿、姜、葱、绍兴酒、白芝麻、酱汁(辣椒油、花椒、辣椒碎、镇江醋、甜豉油、麻酱、蒜蓉)。
做法:- 姜切片,葱切段,将鸡腿煮沸后放入锅中,加入绍兴酒,煮至熟透捞出。
- 鸡肉凉透后,用手撕成丝。
- 另起锅,加入适量的油,放入辣椒油、花椒、辣椒碎炒香,倒入酱汁调料中,加入镇江醋、甜豉油、麻酱、蒜蓉拌匀。
- 将调好的酱汁淋在鸡丝上,撒上白芝麻,拌匀即可。
这些川菜不仅具有川菜的特点——麻辣香鲜,而且口味丰富,适合家宴请客。
当然,还可以根据个人口味和需求,添加其他川菜美食。
关于川菜家常菜菜谱到此分享完毕,希望能帮助到您。
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