大家好,今天来为大家解答川菜特色菜这个问题,包括新川菜特色菜菜谱?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
川菜特色菜的做法:脆皮鱼 【主料】草鱼一条约750克 【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克 步骤: 1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片; 2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用; 3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用; 4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊; 5.锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出; 6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘; 7.锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型; 8.待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成。
川菜特色菜的做法:板栗烧鸡 【主料】板栗200克、土鸡半只 【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克 步骤: 1.锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用 2.锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒 3.之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀 4.加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火 5.加入花椒桂皮 6.加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟 7.加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠 8.加入适量盐份调味即可。
川菜特色菜的做法:水煮肉片 【主料】瘦猪肉适量、油菜适量 【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量 水煮肉片的做法 1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用; 2.上好浆的肉片腌制20分钟; 3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里; 4.锅中放油烧热; 5.下入腌好的肉片; 6.翻炒肉片变色成出备用; 7.锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油; 8.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开; 9.把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮; 10.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻; 11.另起一锅,倒入油,烧烫; 12.浇在肉片上即可。
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