川菜菜谱大全带图片 成都川菜年夜饭菜谱？

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成都川菜年夜饭菜谱？

豆瓣鱼　　　　材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升　　步骤：　　1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

　　2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

　　3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

　　4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

　　5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

　　6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

　　7.加入花椒粒，煸炒均匀。

加入半碗清水烧开。

　　8.下入鱼，大火烧开后转小火。

　　9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

　　10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。

1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。

5凉拌鸡块。

6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。

川味猪、牛或羊肉。

8豆瓣鱼。

9炸酥肉。

10镶碗。

其实就是一个杂烩。

11热窝鸡。

12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

13东坡肘子。

14老鸭汤。

15鸡瓜是必不可少的，寓意刨钱爪。

正宗川菜菜谱？

一、麻婆豆腐　　所需材料：　　豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油　　做法步骤：　　1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用　　2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。

　　3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味　　4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。

淀粉加少许水调匀　　5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成二、宫保鸡丁　　所需材料：　　鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生　　做法步骤：　　1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味　　2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量　　3、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油　　4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味　　5、鸡丁滑油　　6.再下入滑油以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀　　7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘三、酸菜鱼　　所需材料：　　花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，胡椒粉，料酒　　做法步骤：　　1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味　　2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少许　　3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味　　4、下入酸菜和红泡椒煸炒一会　　5、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟　　6、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉　　7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里　　8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里四、重庆烧鸡公　　所需材料：　　鸡腿，萝卜，香菇，蒜，油，烧鸡公调料　　做法步骤：　　1、鸡腿洗净，切块　　2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫　　3、香菇提前泡发备用　　4、锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄，加烧鸡公调料，炒至出红油　　5、倒入焯好的鸡块，翻炒2分钟，把油脂逼出来　　6、白萝卜切滚刀块下入，香菇下入　　7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前烧热，否则凉水会影响肉的口感。

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