川菜麻婆豆腐的正宗做法 麻婆豆腐麻婆是什么？

大家好，今天来为大家解答川菜麻婆豆腐的正宗做法这个问题，包括麻婆豆腐麻婆是什么？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

麻婆豆腐麻婆是什么？

麻婆豆腐中的“麻婆”指的是一个传说中的人物。

据说清朝末年，成都市万福桥码头旁边有一家小馆子，其老板娘姓温，人称“陈麻婆”。

她做的豆腐口感细腻、爽口，很快她的豆腐就受到了当地人的喜爱。

为了增加豆腐的口感和味道，她开始在豆腐中加入煮熟的猪肉末和豆瓣酱等调料，使得豆腐的味道更加浓郁。

因为她的皮肤微黑，当地人就称之为“陈麻婆”，因此她做的豆腐也被称为“麻婆豆腐”。

后来，这道菜传到了全国各地，成为了川菜中的代表之一。

麻婆豆腐饭店做法？

菜料：嫩豆腐 300克猪肉馅 100克葱伴侣豆瓣酱 1勺香葱 2根姜 3片蒜 3瓣花椒 适量干辣椒 2-3个生抽 1勺老抽 半勺料酒 1汤匙鸡精 1茶勺花椒粉 适量辣椒粉 适量水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙食用油 适量麻婆豆腐食堂做法步骤：步骤1、首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。

步骤2、2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。

步骤3、一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。

步骤4、准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。

（增加麻辣口感）步骤5、碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。

（水:淀粉1:1）步骤6、锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。

步骤7、倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。

步骤8、倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。

步骤9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。

步骤10、倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。

步骤11、倒入1勺生抽调味增鲜。

步骤12、倒入半勺老抽提色。

步骤13、淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。

步骤14、加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可出锅，麻婆豆腐食堂做法就做好了。

材料：豆腐500g、葱一根、花椒少许、豆瓣酱若干做法1. 豆腐切块，葱切段备用。

同时烧壶开水，或者准备热的高汤。

2. 热油至五成热，加入花椒粒，爆香一会会，加入豆瓣酱翻炒。

豆瓣酱易糊，不要炒太久。

之后倒入一碗开水或高汤。

放入豆腐块，煮沸。

3. 煮沸时放入老抽，生抽，胡椒粉，鸡精等调味料，可依个人口味放入辣椒粉。

轻轻拌匀，煮沸五分钟转中火煮15-20分钟。

4. 加入适量盐，搅拌，乘盘，洒上葱花，完成啦。

麻婆豆腐是川菜中一道非常有名的传统名菜，如果您要做饭店级别的麻婆豆腐，可以采用以下的做法：所需材料：1. 嫩豆腐 一盒2. 猪肉末 100克3. 豆瓣酱 2汤匙4. 辣酱粉 1汤匙5. 蒜瓣 4个6. 姜蓉 1汤匙7. 葱花 适量8. 鸡精 适量9. 香油 适量10. 盐 适量步骤：1. 嫩豆腐切成小块，入锅水中煮沸，撇去浮沫，捞出备用。

2. 热锅凉油，放入蒜瓣，姜蓉和猪肉末，炒熟，加入豆瓣酱和辣酱粉，炒香。

3. 加入清水，烧开后下豆腐块，加盐和鸡精，煮至汤汁变浓稠。

4. 最后淋上香油，撒上葱花即可。

小贴士：1. 选用嫩豆腐可以增加豆腐的口感和口感，比较适合中老年人食用。

2. 煮豆腐时，水温不要过高，以免豆腐煮烂。

3. 炒肉末的时候可以加入少许料酒去腥味。

4. 如果希望口味更辣，可以增加辣酱粉的量，或者加入干红辣椒。

1/8 葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

2/8 豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

3/8 将牛肉切沫。

4/8 锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

5/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

6/8 锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒7/8 中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。

8/8 出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。

一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。

特别注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，会掩盖掉豆腐原来的香味。

第二步：锅烧热加入少许食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味浓郁。

入肉末炒至肉变白，炒成粒状后捞出备用，锅中留点油，加入豆瓣酱，辣椒面小火炒出红油。

在翻炒的时候火都不要太大，以免炒焦。

第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均匀，放入盐一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至两分钟，备好的淀粉和水要分两次进行加入，加入淀粉水拌匀之后，再加下一次，这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味，再煮三分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火盛出来了。

第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。

关于川菜麻婆豆腐的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。