广东粤菜菜谱大全窍门 有什么特色粤菜？

大家好，今天来为大家解答广东粤菜菜谱大全窍门这个问题，包括有什么特色粤菜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

有什么特色粤菜？

粤菜也叫广东菜，是中国八大菜系之一，有两千多年的历史了，由广府菜、潮汕菜、客家菜组成，各有各的特色，同时广东海外侨民也比较多，所以粤菜在世界范围内也是比较常见的，粤菜有这样多地方的特色菜组成，自然菜式也特别丰富了，一一罗列出来是写不完的，在这里为各位介绍一菜式，你走遍广东甚至中国是最常见的，同时价格也比较亲民，广受欢迎的，那就是肠粉。

肠粉起源于广东，但是是广东哪里起源的，现在还是比较有争议，各地都很早就有，各有各的味道，有潮汕肠粉、客家肠粉、河口肠粉、都城肠粉、饶平肠粉等，普遍的特点就是米浆蒸的皮，皮薄料足，呈现透明状，口感比较Q弹，在蒸炉里面几分钟就可以搞定，配上酱料，有甜和咸的选择，配上蔬菜，特别清香爽口，毫无油腻感，是大家普遍的早餐和午餐选择，满满的能量，富含蛋白质、维生素、糖等，大街小巷的小吃店都可以看到，现在是大家普遍选择创业的行业了，价格普遍5到10块不等的，配料也可以选择，可以说特别丰富，不管你充饥还是创业都可以试试哦。

广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载。

包宗时受御厨随羊城的影响，明清发展迅速。

20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。

粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。

菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。

一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。

烹调技法精良，并以其用料之博而著称。

据粗略估计，粤菜的用料达数千种。

举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无所不用之，而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味，粤菜则祖为上肴。

早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载：“深广及人心崆峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。

其间野味，有好有丑。

山有鳖名鸷，猪而煮之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此共珍也。

事当遇蛇必捕，不问长短；遇鼠必捉，不问大小。

蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。

”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。

唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗疏。

”发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳，据现代科学化验证明，各种野味，常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。

例如：“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。

蛇油含有亚油酸，有保持血管不硬化的作用”。

所以，中医一直把蛇肉作为祛风活血，除寒去湿的重要药物。

粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。

例如粤菜中的泡、扒、川是从北菜的爆、扒、氽移植过来的；枸、煎、炸中的新法是借鉴西法而得，通过广览博采，粤菜的烹调方法转为完善多样。

各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等，粤菜均常用之；而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等，粤菜则有独到的造诣。

因此，粤菜的品种繁多。

粤菜风味的特在足重清淡。

调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。

菜肴色彩浓重，谓而不腻。

尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。

著名的菜品种有：“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅”等。

说到特色粤菜，肯定是广东河源客家酿三宝了，这一道不仅在客家人哪里很有名气，就连许多城市都名声远扬的一道粤菜，同时也是客家文化的象征。

传统的客家酿三宝是酿苦瓜、酿茄子、酿青椒。

今天跟大家分享这道酿三宝做法。

1.材料：五花肉、青椒、茄子、苦瓜、香菇、青葱，八角粉、生抽、精盐等。

2.五花肉跟香菇、青葱一起剁成肉馅，再放入适量盐、八角粉、生抽等再次剁均匀。

3.把青椒、茄子、苦瓜对半切开，把里面挖出一个小洞，挖好后用清水泡制10分钟。

4.把剁好的肉馅，用手塞入青椒、苦瓜、茄子里面去，塞肉馅注意力度，小心弄碎。

5.把塞好的青椒、苦瓜、茄子放入锅中，倒入适量清水，放入适量盐，炖制30-60分钟即可。

关于广东粤菜菜谱大全窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。