广东肠粉的做法米浆配方 商用肠粉米浆配方？

大家好，今天来为大家解答广东肠粉的做法米浆配方这个问题，包括商用肠粉米浆配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

商用肠粉米浆配方？

用料：食用油30g，生姜末15g，大蒜末15g，两勺生抽，一杯清水，鱼露8g，白糖10g，蚝油15g，味精3g，鸡精3g，老抽5g，洋葱半个。

做法：1.首先往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接着倒入两勺生抽煮开。

2.然后倒入准备好的一杯清水，把鱼露，白糖，蚝油，味精，鸡精，老抽，洋葱大概炖煮15分钟即可。

3.最后把这些食材的杂质全部过滤掉，就可以得到肠粉酱汁了。

准备好各种食材。

馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等步骤2做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。

步骤3摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。

就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟步骤4在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。

米浆不要贪多，不然米皮会偏厚步骤5撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。

肠粉米浆的配方？

【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水【具体做法】1、首先来调米浆。

130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。

玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。

肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。

油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。

刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。

上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。

淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。

酱汁可以根据个人喜好调整。

口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的花生油香味，吃起来非常不错。

爱吃肠粉的可以试一下。

一、肠粉的米浆是怎么调的调肠粉米浆的方法是：将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上。

水量没过米即可，一定要泡透。

时间久点更好。

把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。

再将100克澄面溶解于55度150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。

最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。

关于广东肠粉的做法米浆配方到此分享完毕，希望能帮助到您。