广式月饼皮的做法 闽南月饼皮的做法？

大家好，今天来为大家解答广式月饼皮的做法这个问题，包括闽南月饼皮的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

闽南月饼皮的做法？

食材用料花生油 75克，月饼糖浆 225克，中筋面粉 330克，奶粉 30克，月饼碱水 5克月饼皮的做法步骤：步骤 1花生油，月饼糖浆，月饼碱水投入主锅，30秒/速度1-4渐速提高搅拌均匀。

步骤 2筛入中筋面粉和奶粉步骤 330秒/速度1-3渐速提高搅拌均匀步骤 4揉面1分钟步骤 5带上乳胶防粘一次性手套，取出面团双手轻揉成光滑面团步骤 6装入保鲜袋，排气，扎紧袋口放入冰箱冷藏发酵2小时以上。

完成的面团制作50克月饼（按15克一个饼皮+35克馅料）计算，可以做45个饼皮。

水晶月饼皮的做法及配方？

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。

充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。

然后等待其冷却，就是冰皮了。

流沙月饼皮的做法和配方？

饼皮 黄油 糖粉 低筋面粉 鸡蛋液 炼奶吉士粉 咸蛋黄碎 奶黄馅 鸡蛋 细砂糖低筋面粉 玉米淀粉 杏仁粉 椰浆 奶油细砂糖 咸蛋黄碎 流心馅 椰浆 奶油奶粉 细砂糖 吉士粉 吉列丁片 咸蛋黄碎1.我们先来制作流心馅，做这个需要时间冷冻。

2.不管是饼皮，奶黄馅还是流心馅里面都需要用到咸蛋黄碎，这里可以先提前准备。

使用新鲜的咸鸭蛋或者真空包装的咸鸭蛋黄都可以，这里要注意一点，用真空包装的咸鸭蛋黄比较干，需要用植物油提前浸泡一晚上之后再使用。

配方中的比例我一次性烤了20个咸蛋黄，制作完之后还有多余的咸蛋黄剩。

3.提前预热烤箱。

咸蛋黄放在烤盘上，用高度白酒喷洒表面去腥。

使用210℃，上下火烤10分钟。

烤到咸蛋黄轻微出油，有点开裂，就可以出炉了，不需要烤太过。

4.烤好的咸蛋黄，趁热拿出来过筛，这样可以让咸蛋黄更细腻。

热的咸蛋黄特别容易过筛，筛到最后剩下一些大的颗粒，这个时候不用纠结，可以拿来做菜或者直接吃掉。

5.过筛之后的咸蛋黄暂不使用时可以放冷冻，用的时候随取随用。

6.吉列丁提前用冰水浸泡，方便使用。

除了吉列丁跟咸蛋黄之外，所有原材料混合在一起搅拌均匀。

搅拌均匀后进行小火加热，在加热过程中需要一边搅拌一边加热，不需要沸腾，加热到冒烟浓稠状态时，放入咸蛋黄碎，这个时候颜色会变得金黄，最后加入泡软的吉列丁片，混合在一起稍微加热至融化即可7.做好的流心馅用盒子装好，晾凉后放入冷冻，先冷冻一个小时。

8.冷冻一个小时后的流心馅还没有彻底变硬，但是已经凝固，这个时候用勺子挖出，重新整形搓圆为每个份量6g的流心。

做这个步骤的时候速度要快，不然流心会融化。

配方的份量可以做25个流心馅。

搓圆后的流心继续冷冻至硬，最好冷冻一夜再包会更稳定。

9.接下来制作奶黄馅。

全蛋+细砂糖50g+杏仁粉+低筋面粉+玉米淀粉； 椰浆+奶油+30g细砂糖。

10.全蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉、杏仁粉、低筋面粉，11.椰浆奶油白砂糖用另外的盆装，搅拌均匀。

12.混合好的椰浆倒入不粘锅，加热到冒烟后放入黄油，使黄油融化，继续加热液体到沸腾，这个时候加入混合好的面糊，小火不断搅拌加热均匀，让面糊成团。

13.成团后的面糊，加入咸蛋黄碎，让奶黄馅更有风味颜色又好看。

14.这里要注意，刚做好的奶黄馅较松散，可以不断用手揉搓，更具有延展性更容易成团，揉搓好的面团冷却后放冰箱冷藏一晚。

第二天会更容易包制。

15.接着做饼皮，饼皮的做法类似曲奇。

不喜欢曲奇的酥皮口感，可以换成传统的广式皮都可以。

16.黄油室温软化，软化程度为用刮刀可以不费力的压下去。

17.加入细砂糖，用蛋抽混合搅拌，制作饼皮不需要用打蛋器打发黄油至很蓬松的状态，稍微用蛋抽打发下就可以了。

18.接着加入鸡蛋液，搅拌混合均匀，刚开始会出现蛋液跟黄油分离的状态，多搅拌一会，就能混合在一起了。

配方中我写了加入炼奶跟吉士粉，这个步骤可以省略，如果有这两个材料，可以加进去。

19.接着加入低筋面粉，接着加入咸蛋黄碎，为了让饼皮的颜色呈金黄更好看。

20.低筋面粉的量较大，跟黄油混合需要耐心，最后混合均匀成团就可以了，不需要过度搅拌。

混合好的面团需要放冰箱冷藏30分钟醒发，为了让面团在制作的时候有延展性更容易摊开。

21.面团醒发好后，奶黄馅也可以开始使用了。

分别分好等量的面团，这里我用的模具是50g每个的模具，所以各种面团组合起来的分量不能超过50g。

饼皮分成23g每个； 奶黄馅分成19g每个； 流心馅分成6g每个。

22.奶黄馅搓圆，中间凹下去，制作成一个小碗的形状。

奶黄馅里面包入流心馅，封口搓圆。

23.饼皮压扁摊开，尽量摊开大点，更好包。

24.饼皮包好后搓圆，在模具内粘上一层薄薄的低筋面粉，或者在面团上滚一圈面粉，方便脱模。

注意放粘的手粉不需要撒太多哈，会影响烤出来成品的外观，造成斑驳的痕迹。

25.在平面的垫子上按压模具，脱模26.压模后的月饼放入冰箱冷冻一个小时，或者隔夜都可以。

冷冻过的月饼烤之前需要在表面噴水，以防烤裂。

27.210℃，上下火8分钟，出炉后刷一层糖浆。

我的没有刷，所以表面看起来不光亮。

接着放回烤箱210℃烤5分钟，这样子饼皮可以完全烤熟，流心馅也不会因为烤的时间过长而吸收。

刚出炉的流心月饼还呈现皮是皮，馅是馅的口感，隔夜后的流心月饼会更好吃。

手工制作保存时间不久，尽量在一个星期之内食用完哦～。

月饼皮材料（60g/个）1、糖粉60克、黄油100克、全蛋25克2、吉士粉20克、奶粉25克、低筋面粉156克流沙材料（10g/个）1、奶油120克、白砂糖25克2、玉米淀粉4克、椰浆15克3、咸蛋黄45g（料理机打碎）4、吉利丁3.5克奶黄馅材料（40g/个）1、砂糖240g、椰浆240g、淡奶油240g、黄油150g2、全脂奶粉180g、吉士粉90g、玉米淀粉60g、澄面60g3、咸蛋黄90g（打碎）、全蛋300g流心月饼的做法:一、饼皮制作1、黄油，糖粉混合均匀，再加入全蛋。

2、吉士粉、奶粉、低筋面粉过筛，加入上一步。

二、流心制作1、将奶油和白砂糖混合一起煮沸。

2、玉米淀粉和椰浆拌匀，加入上一步中，搅拌均匀。

3、加入咸蛋黄碎，煮至粘稠。

4、加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固状态。

关于广式月饼皮的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。