广式月饼 广式五仁咸馅月饼正宗做法？

大家好，今天来为大家解答广式月饼这个问题，包括广式五仁咸馅月饼正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

广式五仁咸馅月饼正宗做法？

广式饼皮配方月饼糖浆：400克。

月饼枧水：10克。

花生油：150克。

吉士粉：30克。

低粉：500克左右。

月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。

广式五仁馅配方核桃：80克。

瓜仁：50克。

椰茸：50克。

炒米粉：90克三羊糕粉。

糖浆：160克。

松仁：20克。

麻仁：50克。

油：30克。

莲茸：200克。

盐：2克。

瓜条：50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。

5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为：皮：馅=2：8　或　3：7。

100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。

50克一块的月饼，馅35克，皮15克。

蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。

包馅后表面撒干面，防止沾模具。

先放入烤盘，再压模。

稻香村广式月饼的做法？

食材清单转化糖浆 112克 、 枧水 2.5克 、 花生油 40克 、 月饼粉 150克 、 鸡蛋 1个 、 豆沙馅 136克 、 奶黄馅 136克 、 莲蓉馅 136克 、 五仁馅 136克烹饪步骤步骤1/16把粉类除外的油、糖浆、枧水倒在盆里步骤2/16用打蛋器将它们充分的混合步骤3/16筛入月饼粉，然后团成面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小时步骤4/16取出来后，面团我调整的是16克，馅料34克。

16个面团，4种馅儿，一种4颗。

可以在硅胶垫上撒一些干面粉，也可以戴上一次性手套。

摊开面皮包一颗馅儿，用虎口合拢。

步骤5/16同样的在模具里也撒上一些干面粉，然后倒扣磕掉多余的面粉，再把面团放进去，压出想要的花型步骤6/16做好的饼胚放入不粘烤盘，刚好16个步骤7/16最好看的是中秋步骤8/16烤箱200度预热，烤前在月饼上喷上水（可以买一个喷水瓶儿）以防干裂，鸡蛋取蛋黄和一勺蛋白打匀备用。

步骤9/16烤箱预热好后，月饼放进中层，200度烤5分钟取出，用羊毛刷，不要用硅胶刷，沾取蛋液，微微的把月饼突起的纹样涂一次步骤10/16然后第二次，烤箱调为180度，烤五分钟，等月饼稍凉，再刷一次蛋液步骤11/16第三次和第二次的步骤一样步骤12/16最后一次重复前一次的内容。

刷蛋液，180度5分钟步骤13/16最后的成品色泽很好看步骤14/16我切了一个伍仁的很香。

步骤15/16做好的月饼等凉了，就可以装进塑封盒子里，放2-3天等回油（刚做的月饼是有些偏硬的，回油后会更油亮软和）。

主料：转化糖浆140克，枧水4克，花生油50克，中筋粉200克辅料：豆沙馅适量，咸蛋黄20个调料：鸡蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克做法：1.糖浆 枧水量好备用。

2.花生油量好。

3.顺一个方向搅拌均匀。

4.加入面粉，翻拌均匀，密封保鲜袋，松弛一个小时左右。

5.咸蛋黄喷撒适量高度白酒，烘焙熟备用。

6.蛋黄和豆沙总重量30克一个，月饼皮20克一个。

7.包好生坯，表面裹玉米淀粉，放入模具不沾。

8.做好型，烤箱提前预热，喷洒适量清水，烘焙不干裂。

9.放入烤箱上下火200/180，烘焙5分钟定型，拿出来。

10.蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克，拌均，刷蛋液，继续烘焙。

11.上色均匀即可。

12.放凉，3天回油，吃着更香。

关于广式月饼到此分享完毕，希望能帮助到您。