广东粤菜菜谱大全做法 怎么学习粤菜？

大家好，今天来为大家解答广东粤菜菜谱大全做法这个问题，包括怎么学习粤菜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎么学习粤菜？

为了针对楼主的问题，我详细的给楼主你写一份方案吧！怎么学习粤菜？粤菜的精髓在于那？粤菜以清淡养生为主，通俗点讲是不辣的菜系，同时粤菜也包罗万象，广式点心，广式烧腊，卤水，海鲜等等多样化，想精通所有哪怕花大半辈子去学习研究都学不完。

粤菜对于摆盘和工艺雕刻以及观赏性比较严格也讲究意境，一道上等的粤菜相当于一件艺术品，它不单单用来吃，还有其存在的观赏性也能令人赏心悦目。

学习粤菜有两种途径：一、读该职业学校但我个人并不推荐，学校大部分是教理论上的东西，对于实践所用的材料是很有限的，学习粤菜不是说你会炒粤菜就算学会了，你要理解粤菜的精髓才行，同时也需要刀工，搭配，雕刻摆盘等技术理念支撑，那么学校虽然也有教，但很有限，其有限不是说基本功上的理论上的教导，是材料上的有限得不到最大程度的实践，没了实践再多的理论也是纸上谈兵，所以不建议到职校读，因为浪费时间之余又浪费钱。

二、社会上学习到社会上在广东找一些大型的酒店学习，酒店对于菜品食材材料有严格的把关，对于行为举止也有一定约束，那地方可以打造人品和职业道德，在技术要求上也相当严格，所谓严师出高徒，必须要在“精”的层次上面去学习。

虽说在广东粤菜管多的数不过来，粤菜的普遍会让你觉得不稀罕，但在高端的酒店里面的粤菜可是上万一桌的，其工艺和处理过程是其他地方比不了的，就拿简单的菜心来讲，他们用料是很挑剔的，老的不要，太嫩也不行，基本条条一样长短大少，所以去酒店学习粤菜会对“它”有更好的理解和高超的烹饪技巧。

酒店中厨学徒对于学历不高，初中也可以进，因为现在很少年轻人选择做厨房的行业，所以门槛也相对降低了些。

酒店学习需要用清楚去熬，在技术未成型前不建议跳槽，这样对熟练度有损伤，毕竟适应一个环境可不是三两天可以做到的，加上各师各法在你对粤菜不理解的情况下去哪都是学徒，所以不建议跳槽。

如果从学徒到炉灶估计需要3-5年左右时间前提是要勤快好学品质好。

我建议的方案是由水台做起，水台是属于粗加工，处理海鲜，处理大件材料等等，然后你表现好可以申请到打荷或者砧板去，打荷是跟单配碟出菜，比较关键的位置，它最接近炉灶可以看师傅炒菜，砧板是切配的，对于做菜没打荷多优势，打荷到荷王，荷王是跟配料酱料，管理厨房酱料和分配菜式管理打荷人员以及安排打荷工作，它是打荷的头，荷王做到一定程度后可以申请上锅学习抛锅了，它是尾锅的人选之一，那么你肯熬肯做肯学，很快能一步步的有理论到实践上的学习和理解了。

如果是出于爱好，就买一本传统的粤菜菜谱好好琢磨，或者到网上找视频自己买材料实践，做好了请身边的亲朋好友来品尝，听听大家的意见。

如果是想成为专业的粤菜厨师，建议还是去专业的烹饪学校学习一番，有了基础后就去大饭店实习，跟随**打磨技艺。

另外说一下我自己对粤菜的看法。

粤菜最讲究的是食物的鲜味，所以对食材本身的品质要求很高，烹饪方法也相对简单，只要掌握好刀工、火候还有配料，基本就不会出什么岔子了，没有川菜和湘菜的制作步骤那么繁琐。

套用舌尖中国的一句话，“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”，这话用来形容粤菜是最合适不过了。

粤菜是很出名的菜系，清淡味鲜的粤菜家常菜做法也简单，一起来学习一下最有名的粤菜做法吧！　　粤菜家常菜做法1、白切鸡　　1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱；　　2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子；　　3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑；　　4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。

　　粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭　　1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干；　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

　　3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀；　　4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。

我入这行已经10多年了，说真的。

厨师这行业苦、除非你当厨师长、或自己开店。

还有一点、逢年过节没有假期、家人团聚的时候就是你最忙的时候、当然特殊酒店除外、接下来就说说粤菜、粤菜名声现在并不是很好。

粤菜选料取料比较浪费、以及菜的工序比较繁琐。

相对而言现在川菜略胜于粤菜，我指的是热菜这一块，小吃点心还是属粤菜强。

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