广式月饼皮的做法及配方 75克广式月饼皮的做法及配方？

大家好，今天来为大家解答广式月饼皮的做法及配方这个问题，包括75克广式月饼皮的做法及配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

75克广式月饼皮的做法及配方？

【广式月饼】75克月饼模具（18个） 饼皮25克，馅50克 饼皮配料： 中筋面粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 奶粉10克 枧水2克 馅料：奶黄椰蓉，玫瑰金沙，猴菇牛肉，糖醇五仁……馅料用料中筋面粉 200克转化糖浆 150克花生油 50克奶粉 10克枧水 2克馅料买的：猴菇牛肉，五仁，椰蓉奶黄…… 900克装饰蛋液 1个蛋黄加1勺蛋清做法步骤1、糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀。

2、面粉，奶粉倒入。

3、翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。

4、馅料分成50克每份。

5、面团松弛好后，饼皮分25克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。

6、用75成模具压出花型图案。

7、入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。

8、烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。

9、在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。

10、烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）小贴士1、每个烤箱的温度都有差异，根据情况适当的调整。

准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。

准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。

详细做法：1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。

2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。

3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。

盖上保鲜膜醒面2小时待用。

4、五仁馅分成10个，50克一个。

又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。

饼皮分成10个，25克一个。

月饼皮配方比例怎么才能正好？

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克步骤：1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀2、筛入奶粉、面粉，拌匀3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花6、加入熟面粉和熟糯米粉7、加入橄榄油和香油8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好。

比例可以根据不同的制作方法和口味进行调整一般来说，面粉∶水∶油∶糖的比例为10∶5.5∶3∶2另一种常见的配方是5:4:1.4:1，其中白糖浆、碱水、生油、面粉的比例依次为5:4:1.4:1还有一种万能广式月饼皮配方，其比例为皮30克，馅70克，即3∶7制作月饼皮的步骤包括将面粉和玉米淀粉、糯米粉混合在一起，加入适量的芝麻油和食用油，搅拌至糖完全溶解，将水糖液倒入面粉中，揉成面团，醒面后搓成小球，压成薄片，包入馅料即可。

关于广式月饼皮的做法及配方到此分享完毕，希望能帮助到您。