广式腊肠的做法和配方 广式小腊肠的做法？

大家好，今天来为大家解答广式腊肠的做法和配方这个问题，包括广式小腊肠的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

广式小腊肠的做法？

猪前腿肉5斤，红星二锅头100克，白糖125克，盐30克，生抽125克，红曲粉2克（不追求颜色可不加）【制作步骤】1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。

2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。

3，不断地拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。

4，肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。

5，浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍，买到不好的灌起来真的会崩溃！6，处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。

7，就可以晾晒起来了，城市不同农村，有很大的空间可以晒一整天，我直接用一家晾阳台，上午的时候太阳很大能晒得到，4天就晒干了。

晒好的腊肠就可以收起来了，剪开小段，冷藏起来或者冷冻起来，吃的时候拿出来洗干净切片就可以啦。

因为做得多，南方的天气又多回南天，防止放坏我都会分一部分用真空机抽真空装起来保存，这样装好了也可以送亲朋好友分享，特别方便哦！。

1, 广式小腊肠的做法是将去皮的清粉肠洗净，然后用盐水简单浸泡3天，放进配好调料的肉馅中腌制1-2天，最后晒制10-15天即可。

2, 广式小腊肠以颜色金黄、形状细长、味道醇香、口感酥脆而闻名，是一道非常受欢迎的广东特色小吃。

3, 当制作广式小腊肠时，需要注意材料的新鲜度，调味料的分量和时间的把控，同时防止氧化变质，保证晒制环境的卫生。

自制广式腊肠的做法？

1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。

2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。

3，不断地拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。

4，肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。

5，浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍，买到不好的灌起来真的会崩溃6，处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。

7，就可以晾晒起来了，城市不同农村，有很大的空间可以晒一整天，我直接用一家晾阳台，上午的时候太阳很大能晒得到，4天就晒干了。

晒好的腊肠就可以收起来了，剪开小段，冷藏起来或者冷冻起来，吃的时候拿出来洗干净切片就可以啦。

因为做得多，南方的天气又多回南天，防止放坏我都会分一部分用真空机抽真空装起来保存，这样装好了也可以送亲朋好友分享，特别方便哦。

1. 五花肉十斤，肥瘦各半，清洗干净。

2. 将清洗干净的五花肉悬挂控干水分。

3. 猪小肠撕掉外面的肠衣茎，留下干净的小肠，外面加工的商贩几乎都不处理的，会影响口感。

4. 将水龙头开水不停的冲洗小肠，清洗干净为止。

5. 清洗干净的小肠用面粉，醋，碱搅拌后，静至十分钟。

6. 在静至小肠的同时，可以来处理五花肉了，将控干水分的肉去皮。

7. 把五花肉切小丁。

8. 准备调料，白酒，金标生抽，盐，陈皮，味精，白糖各适量。

9. 把调料倒入切好的肉中搅拌均匀。

10. 把静至好的小肠再次清洗干净。

11. 现在开始灌腊肠了，用饮料瓶的上部分，瓶口和小肠口绑紧，把肉放入饮料瓶中，用筷子不停的往下挤压，使肉往肠子里面进。

12. 把灌好的腊肠每隔十厘米扎上死结，把里面有空气的地方用小牙签扎破，好使空气留出。

13. 把绑好的腊肠放在通风处悬挂晾晒一个星期就OK了，香气溢人的美味腊肠就制作完工了！。

第一步：买回来的新鲜猪肉不要清洗，用干净的棉布多擦几遍；接着把肉改刀切成小丁，放入干净的大碗中。

第二步：往肉丁中加入白糖40克、盐33克、高度白酒22克、生抽30克、姜汁20克，再戴上一次性手套充分抓拌均匀；然后再加入5.5克红曲粉，再次拌匀后盖上保鲜膜静置 3个小时。

第三步：准备好的肠衣放入清水里洗干净并沥干水分；接着再加入适量白酒浸泡半个小时。

第四步：把肉装进灌肠器里，再套上肠衣，并在肠衣开口的地方打个结；接着慢慢把肉灌进肠衣里面即可；然后用棉线把香肠系成小段，并用牙签在肠衣上扎上小孔排气即可。

第五步：用棉布沾上温水，把灌好的肠表面擦干净；接着放到阳台上晾晒12天即可。

第六步：把晾好的腊肠放入盘中，上锅蒸半个小时即可开盖，熟的腊肠颜色变得鲜亮；再切成薄片，晶莹剔透。

用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、盐35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白酱油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、鸡精（看个人喜欢）少许1、把猪肉切成丁备用2、准备好调料3、肠衣提前泡水洗净4、盐、糖、白酒、白酱油、姜蓉、胡椒粉、鸡精调成广味香肠的腌汁5、花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜蓉调成川味香肠的腌汁6、和肉搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时7、用灌肠器将肉灌进肠衣，做成香肠8、一截截扎好9、放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。

1· 猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥2· 肉泥中加入蛋清3· 加入盐搅拌均匀4· 再加入其它的调味料5· 所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时6· 买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着7· 肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口8· 肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。

装满肉泥后扎绳封口9· 用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂10· 烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上，11· 12、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟。

（烘烤过程中不断滚动香肠，使至烘烤均匀）12· 表面金黄的13· 切块蘸酱食用，也可以在煮饭的时候蒸两根，味道都很好，很下饭。

关于广式腊肠的做法和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。