大家好,今天来为大家解答开花馒头的做法这个问题,包括开花红馒头做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90)。
全麦粉30克. 红糖(越黑越好)80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团;2、盖好放微波炉进行发酵;3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。
如果小洞回缩说明还要继续发酵。
如果整个面团回缩是发过头了。
取出面团后再揉一会,压出里面的空气。
可以等十分钟再整形,也可以直接分割。
放入锅中;4、如果做馒头要反复擀压,然后擀开成大面片。
做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状;5、等到明显涨大再开火,水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看做的大小,大的时间长一些。
中筋面粉 500克 ,酵母 7克 ,白糖 12克 ,泡打粉 10克 ,温水45度 适量 (此面要硬一些)1.秤好500g面粉,泡打粉10克(撒在面粉上),面粉中间挖坑,坑里倒上7克酵母,12克糖。
准备好45度左右的温水。
2.分次加水,记住从里往外和水和面粉。
这个面团要硬一些。
注意: 三光(案板光,手光,面团光)。
3.案板要干净,可以在案板上加一点水,用面团擦案板。
不干净,就再加点水,再擦。
先将案板擦干净后, 再把手弄干净。
4.手要干净,把整个手沾上水,使用“九阴白骨爪”,往面团里抓。
再手指往面团手捶捶。
5.揉大约5分钟成团后,放入盆中。
盖上盖子。
保证45度发酵。
注意,可以在盆里下加个热水盆。
帮助加速醒发6.发酵两倍大以后,加糖67克。
揉成光滑的面团(约10-15分钟)。
不用醒发。
可以拿出盆,在案板上揉面。
7.面团变长条,揉长条是双手从中间往两边揉。
然后下剂子。
案板上撒点面粉。
把面团揉成三个长条。
8.三条长面条之间用油抹上。
堆成三角形的长条。
在大三角长条上沾点水, 在案板上撒上面粉, 让大长条裹上一层薄薄的面粉。
多抓滚两下,以确保三条面团牢固在一起。
然后用湿毛巾盖上。
下剂子, 直接放上蒸笼(蒸笼要提前热好)。
注意⚠: 开花馒头下剂子后,无需醒发。
直接可以上笼蒸9.断面向上,直接放上蒸笼。
无需醒发。
注意间距。
10.大火15分钟。
一、食材用料中筋面粉400g、红糖100g、酵母4g、清水230ml。
二、做法1、将水烧开,加入红糖,搅拌使其溶解,放至冷却。
冷却后加入酵母,搅拌使其溶解于红糖水中。
2、将红糖水分几次加入面粉,揉成光滑的面团。
用保鲜膜覆盖,发酵至1.5倍至2倍大。
3、将发酵好的面团揉一下,排气,之后揉成条状,分成八个大小基本一致的剂子。
将剂子揉成小面团,醒20分钟。
4、用锋利的刀片在小面团上划出一个十字。
5、在面团下垫一张烘焙纸,排入蒸笼,水开以后上笼。
大火蒸18分钟,关火后焖5分钟。
6、开盖,完成了。
关于开花馒头的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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