大家好,今天来为大家解答怎么做红烧肉好吃不腻这个问题,包括红烧肉怎么收汁粘稠拉丝?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
材料:带皮五花肉500克 姜3片 葱3段 红辣椒1个 花椒15粒 大蒜3粒 冰糖35克 盐3克 老抽15毫升 生抽30毫升 醋几滴 首先,炒糖色比较关键,中火把糖炒融化,然后继续不停的搅拌,糖会变成琥珀色,一定要看着,微微变成琥珀色就要放入肉块翻炒,不然炒糊了就会发苦,一锅肉就毁了。
有的朋友经验不足就用冰糖老抽来代替,也是可以的,但是炒糖色做出的红烧肉更为软糯好吃不油腻。
第二,香料要炒出香味,再和肉翻炒,这样能让香料的味道渗入肉里,更为好吃还能除异味。
第三、炖的时候要加热水,而且一次加足,中途尽量减少开盖子的次数,不然油脂会和肉分离,成品就不够黏糯,而且油是油,汤是汤,既不好看也不好吃。
这点是最重要了。
第四、让红烧肉更为红亮黏糯的小秘诀,就是收汁时候加入少许蜂蜜,最后黏糯的汤汁就会完全裹到肉上,看着让人食欲大增。
最后,我个人最喜欢用砂锅来炖,砂锅良好的保温效果,更能使红烧肉慢炖入味,汤汁红亮粘稠。
准备食材:五花肉1000克、八角2个、花椒5克、大葱10克、白糖100克、盐20克、干辣椒5个、胡椒粉5克做法如下:1、将1000克五花肉切成块状、大葱切段2、热锅炒100克白糖,用小火熬化3、倒入1000克五花肉翻炒染色4、待1000克五花肉上色后,倒入300ml开水,加入20克盐,10克白糖,5个干辣椒,一勺酱油,5克胡椒粉,把煸炒出来的油脂捞出5、放入一个葱结,盖上盖子小火炖40分钟6、炖熟后,开小火将锅中的汤汁继续熬煮浓稠收汁。
要使红烧肉的汁液变得粘稠拉丝,可以采取以下几个步骤:1. 选择适合红烧的肉类,一般常用五花肉或者猪肉腿肉。
将肉切块后,放入冷水中煮沸,煮至水变为浑浊时捞出,去除血水。
2. 将锅预热至中火,加入少量油,待油温升高后,放入肉块煎至两面金黄,使肉表面变得更为坚硬。
3. 在另一个锅中加入清水,将肉块转移到清水中,加入八角、香叶、干辣椒等香料。
大火煮开后转至小火慢炖,炖煮1-2个小时,以至于肉变得松软。
4. 加入适量的酱油、生抽、老抽、白糖调味。
继续慢慢炖煮,让酱汁渗透到肉块内部,使肉变得更为入味。
5. 当肉块炖煮至七八成熟时,加入适量的水淀粉搅拌均匀倒入锅中,使汁液粘稠起来。
注意,加入水淀粉的时候要少量逐渐加入,以免汁液过于稠厚。
6. 最后,继续翻炒搅拌,让肉块均匀地裹上浓稠的酱汁,使其看起来有光泽,并使肉汁具有拉丝的效果。
这样,就可以做出口感细腻、酱汁粘稠拉丝的红烧肉了。
红烧肉收汁粘稠拉丝的效果可以通过以下步骤来实现:选择优质的五花肉,切成大小均匀的小块,焯水去腥后捞出备用。
将锅中的油热至表面微微变色,加入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入红烧肉块煸炒至表面微黄。
加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料,翻炒均匀。
加入适量的水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮40-50分钟,直到肉熟烂,汁变浓。
在收汁的过程中,加入适量的清水,保持汁水浓稠度,同时加入适量的料酒、醋、酱油等调味料,增加红烧肉的味道和色泽。
当汁水变得粘稠,拉丝长度适中时,即可出锅装盘。
需要注意的是,在收汁的过程中,要不断地翻炒均匀,确保红烧肉均匀入味,同时要避免汁水烧干,以免影响红烧肉的粘稠度和拉丝效果。
食材:五花肉适量、食用油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、姜汁适量、生抽适量、老抽适量、红糖适量、肉蔻适量、桂皮适量、川椒适量、香叶适量、八角适量;做法:1、将五花肉洗干净,放人沸水锅中,大约五分钟后捞出;2、将五花肉切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中煮沸去血水,捞出沥干水分;3、锅中放入少许油,放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味;4、将锅中放入适量生抽、老抽,再放入五花肉后进行收汁;5、收汁完成后锅中填入适量清水,将香叶、桂皮一起放入锅中,撒少许盐大火烧沸后,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可食用。
1、烧到一定程度,加入酱油,让汤汁滚一会,最后加入2勺白糖,再烧一小会,就可以了。
2、用料:五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。
3、红烧肉的做法:将五花肉切成2厘米见方的大块。
4、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。
5、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味。
6、锅内做油放入冰糖,改小火。
7、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小。
8、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖。
9、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。
10、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
关于怎么做红烧肉好吃不腻到此分享完毕,希望能帮助到您。
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