大家好,今天来为大家解答怎么做月饼的视频教程这个问题,包括兰州五仁月饼的做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
步骤 1五仁月饼85克,馅料60-61克,月饼皮25克。
步骤 2坚果:蜜饯类=6:4步骤 3先上半成品图片。
步骤 4准备果仁步骤 5放入烤箱内烤熟。
生花生150度不用预热,烤18分钟,熄火焖2分钟。
芝麻炒熟,其他坚果也是烤熟。
剪成小粒,不用太小,不然没有口感。
步骤 6蜜饯类剪碎步骤 7面粉混合,170度烤-30分钟左右,中途搅拌几次。
步骤 8也可以用不粘锅,慢火炒25分钟,至面粉微黄。
我比较喜欢炒,经常翻拌炒的比较均匀。
步骤 9麦芽糖和水一起煮6分钟。
步骤 10冷却了加入油搅拌2-3分钟至乳化。
步骤 11坚果和蜜饯混合均匀,加入白酒拌匀步骤 12分4-5次加入麦芽糖混合液,每次用戴了手套的手抓拌均匀。
步骤 13混合好了步骤 14加入白糖,拌匀。
白糖不要一次性加完,留一点最后加,甜度个人喜好不一样。
步骤 15加入熟粉,抓均匀。
熟粉可能用不完的,分2-3次加入。
步骤 16最后的状态步骤 17五仁馅做好了,冷藏30分钟到1个小时再做月饼。
记得用保鲜膜盖好馅料。
步骤 18开始做月饼皮。
盆里加入月饼糖浆、花生油和枧水,用打蛋器慢速打到颜色发白,约3分钟。
步骤 19面粉过筛,在桌上拨开一个洞。
步骤 20倒入糖浆混合物步骤 21用刮板把面粉往糖浆里面送步骤 22单手拍的视频,凑合着看吧步骤 23就这样。
糖浆会留出来,用刮板不停往里刮。
步骤 24用刮板先拌匀面粉步骤 25戴上手套轻轻搓步骤 26不用搓的太厉害。
这样就行了。
步骤 27然后滚成圆面团。
步骤 28盖上保鲜膜松弛2小时。
步骤 29分成小剂子,盖上保鲜膜。
步骤 30压薄盖到五仁馅表面,往下撸,收口。
步骤 31然后在裹上薄薄的低粉,收口朝上,月饼模具里先放点低粉,抹均匀,然后把模具里的面粉甩出来,把月饼放进模具里步骤 32反手在铺了油纸的烤盘上压出月饼步骤 33这是纯豆沙的步骤 34烤箱预热200度10分钟,把月饼送进烤箱烤6-7分钟定型,取出来,提前准备好蛋液,1个全蛋加一个蛋清,打散备用。
步骤 35用羊毛刷在月饼的花纹和字的上面涂上薄薄一层蛋液。
涂两遍。
步骤 36烤箱一直没有熄火。
把涂了蛋液的月饼送进烤箱,还是200度,再烤13-14分钟。
步骤 37出炉放凉了。
步骤 38月饼馅最好放冰箱冷藏着,做的时候提前10分钟拿出来,室温的馅料做出来的月饼很容易变形,花纹也不立体。
步骤 39花纹不错步骤 40五仁馅步骤 41这是馅料在室温放了比较长时间的做出来,做出来的形状没那么立体。
步骤 42五仁馅的做的不错。
步骤 43切开一个看看。
关于怎么做月饼的视频教程到此分享完毕,希望能帮助到您。
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