怎么做辣椒酱好吃又香 郫县辣椒酱的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答怎么做辣椒酱好吃又香这个问题，包括郫县辣椒酱的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

郫县辣椒酱的正宗做法？

准备用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g1、准备新鲜红辣椒洗净。

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。

4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

做法如下（1）精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次；（2）经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮；（3）黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然发酵；（4）发酵后的豆瓣入缸与海椒混合；（5）每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。

用料辣椒🌶️ 1.5斤生姜，大蒜 150克干黄酱 50克豆豉 50克白芝麻 50克花生碎 50克花椒粉30克白糖 20克鸡精 10克盐 20克白酒 10毫升步骤1辣椒清洗干净晾干水份备用2备好其他辅料3辣椒去蒂后 大辣椒去籽 辣椒用料理机打碎4辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖 花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。

5锅中烧食用油 400克 八成热倒入姜末蒜末炒香6锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒，翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎 继续炒至辣椒没水份，最后放入鸡精 搅匀，辣椒酱就做好了7趁热装入干净无水密封容器，美味的辣椒酱就做好了。

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