怎么炖排骨又香又烂 排骨脊骨怎么炖又烂又嫩？

大家好，今天来为大家解答怎么炖排骨又香又烂这个问题，包括排骨脊骨怎么炖又烂又嫩？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

排骨脊骨怎么炖又烂又嫩？

：猪脊骨。

配料：盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。

做法：1、猪脊骨二两，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时；2、再放清水的锅里放入脊骨，大火烧开后捞出骨头；3、另起锅，放入脊骨，再放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜，往锅里加水淹没骨头，大火烧沸，改小火炖两个小时；4、敞开盖再大火煮半个小时，关火即可。

炖排骨怎样才能使肉嫩炖排骨使肉嫩的关键在于炖煮的时间和烹饪技巧，以下是一些技巧：食材选择：选择带有一定脂肪的排骨，脂肪可以使排骨更加鲜嫩。

泡发处理：将排骨泡发后煮沸，撇去浮沫后冲洗干净，可以去除血水和杂质，减少腥味。

炖煮时间：一般炖排骨的时间需要 40 分钟至 1 小时，具体时间要根据火力和排骨大小来决定，可以用筷子插入排骨，如果能轻松插入，则说明已经煮熟。

火候调节：在炖煮过程中需要适当调节火候，一开始可以用大火将汤汁烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使排骨慢慢吸收汤汁，达到肉嫩口感的效果。

烹饪方法：在炖煮排骨的过程中，可以加入一些姜片、葱段、料酒等调味料，这样可以让排骨更加香味浓郁，肉质更加鲜嫩。

炖盅炖煮：使用炖盅炖煮排骨，可以使排骨受热均匀，同时避免水分流失，可以更好的保持肉质的鲜嫩。

1、用水浸泡：先把买来的排骨剁成小块，然后再放入清水里面，加入适量的盐、食用碱，然后搅拌均匀，之后再浸泡1个小时的时间，同时在泡的过程中需要换水1—2次。

2、焯水：之后把泡好的排骨冲洗干净，然后冷水下锅进行焯水，接着放入葱段、姜片、料酒，然后开大火，焯水的时间为3分钟就可以了。

3、焯水这一步是比较关键的，记住一定是要冷水下锅，而不可以是开水下锅，否则血水就出不来了，那么排骨也就是越来越腥。

4、在炖煮的时候加入一勺醋：接着就可以把排骨放进砂锅里面炖煮了，先加入开水，然后再加入醋，这个醋使用米醋的话是比较好的，同时也不需要担心汤会变酸，因为酸味会随着蒸汽散发掉的。

5、排骨炖出来发柴的原因是因为放盐太早了，或者是酱油放得太早了，这样做是会让汤的浓度变大，然后肉的细胞膜就会产生压力，细胞里面的水就会排出来，蛋白质以及脂肪就会凝固，那么肉也就会比较柴了。

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材料：脊骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精做法：1、脊骨洗净剁段。

锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒；2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没脊的开水； 　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

看脊骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

2、排骨脊骨用清水浸泡一小时，中间换水，泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢。

3、准备调料，随后在锅里放冷水，生姜片、葱段，倒入料酒，加入排骨，脊骨，搅拌均匀，开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，把排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可。

4、把排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜、葱、蒜、八角、香叶、料酒大火烧开，再转小火炖煮一个半小时。

5、一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。

这样做出来的清炖排骨和脊骨又烂又好吃。

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