怎么样炖鸡汤好喝 炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？

大家好，今天来为大家解答怎么样炖鸡汤好喝这个问题，包括炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？

1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。

其实，不然。

营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。

鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“**期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。

放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。

鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。

煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

炖鸡汤主料：三黄鸡一只，调料，食盐一小勺，葱一颗，姜三片，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，枸杞子一小把；具体步骤方法：1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，葱切成段，姜切成片；2.枸杞子用水泡发，锅置火上加入适量的水、料酒烧开下入鸡焯去血沫后捞出备有；3.焯水的三黄鸡用清水洗掉血沫，加葱姜、料酒大火烧开；4.去掉浮沫，转小火煲至一个小时，用勺去掉鸡汤上面的油脂；5.加入枸杞子再煲10分钟，盛入碗中加入食盐和胡椒粉调味即可。

炖鸡腿最好吃的做法？

步骤/方式1鸡腿焯水 再洗一下步骤/方式2葱姜蒜 花椒粒 香叶，桂皮 小辣椒🌶️备用步骤/方式3生抽 老抽 耗油 碗里备用步骤/方式4热锅烧油 放五粒冰糖 炒成焦糖色步骤/方式5放鸡腿煸炒 炒成这样 加入生抽老抽耗油步骤/方式6炒成这样 加葱姜蒜备用的调料步骤/方式7继续煸炒步骤/方式8炒一会儿加水 没过鸡腿🍗 加入适量的盐步骤/方式9大火烧开 小火慢炖45分钟步骤/方式10出锅。

步骤/方式1食材：鸡腿 3个 、 红辣椒 2个 、 青辣椒 1个 、 馒头 1个 、 油 6g 、 盐 2g 、 花椒 1g 、 八角 1g 、 葱 4g 、 姜 4g 、 蒜 4g 、 红辣椒 1g 、 白酒 10g 、 生抽 8g 、 糖 4g 、 蚝油 5g最好吃的做法：1、将鸡腿切块，用水冲洗掉血水。

步骤/方式22、锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、红辣椒，小火炸香。

步骤/方式33、放入鸡块煽炒，大火炒至鸡肉发白、发紧。

步骤/方式44、加入白酒、生抽、糖、蚝油、白酒，翻炒后加入适量开水，盖上锅盖炖一会。

步骤/方式55、炖至收汁，撒一点盐，再撒上蒜粒和青辣椒，拌匀。

步骤/方式66、馒头切成条状。

步骤/方式77、倒入油，煎炸至表面金黄。

步骤/方式88、起锅摆盘，将鸡块盛入盘中，撒上些红椒圈装饰，馒头条摞起摆在一旁。

关于怎么样炖鸡汤好喝到此分享完毕，希望能帮助到您。