怎么炖鱼好吃又简单 如何炖鱼块好吃又简单？

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如何炖鱼块好吃又简单？

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。

水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

食材：鱼1200克、盐、花椒面、酱油、醋、白糖、白酒、花椒粒、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜粒各适量。

步骤：1、切好葱姜蒜；2、鱼抽取鱼线，切段，抹一层薄薄的淀粉，3、锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块；4、一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄；5、把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜；6、出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度；7、加入两小勺盐；8、加入一小勺花椒面；9、两汤匙高度白酒；10一汤匙醋；11.加入一汤匙白糖；12.加入一汤匙半酱油；13.加入干辣椒若干；14.加入五粒花椒粒；15.两个花瓣的大料；16.小火炖二十分钟，至汤汁浓稠即可。

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