怎么炒年糕简单又好吃 炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？

大家好，今天来为大家解答怎么炒年糕简单又好吃这个问题，包括炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？

家常炒米粉原料：米粉、鸡蛋、火腿、蒜、葱、豆芽、盐、鸡精、剁辣椒、生抽。

做法步骤：第1步、米粉在清水中泡浸25分钟。

第2步、豆芽清洗干净，沥干水份备用。

第3步、泡好的粉丝捞出，沥干水份。

第4步、火腿切片，葱切成葱花。

第5步、大蒜剁碎，剁辣椒半勺备用。

第6步、鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲小块盛出。

第7步、锅留底油，下蒜末、剁椒炒香。

第8步、加入火腿、豆芽大火翻炒几下。

第9步、加入米粉颠锅炒熟，少用铲子。

第10步、加少量盐、鸡精、生抽、葱花，大火翻炒入味上色。

1、米粉要提前在清水中泡发，泡发后需要沥干水份，这样不容易粘锅。

2、炒制的过程用到生抽、剁椒均含有咸味，所以盐要少放或是不放。

在我们日常饮食生活中，有些菜明明看上去感觉很简单，但是尝试起来场面却“惨不忍睹”！用当下流行的话来说就是：一看都会，一做就废！炒粉丝这道菜就能直观地体现这8个字的精髓之所在。

炒粉丝经济实惠，口感筋道，可当菜肴亦可当主食，深受大家喜爱。

但是能够把这碗看似简单的炒粉丝炒好的人为数不多，通常尝试后的现象为粉丝要么松散不筋道Q弹，要么黏成一团让你手足无措。

其实，这是因为泡粉丝和炒粉丝的技巧你都没有掌握好！我二姐是一位厨艺受到了所有亲朋好友夸赞的家庭主妇，却不敢轻易尝试炒粉丝这道菜，可见炒粉丝这道菜有多难。

不敢尝试的原因就是因为粉丝成坨，黏成一团完全拿它没办法！听完老妈的炒粉丝方法之后反正我是学会了，直接下锅炒是大错特错！只需记住2个窍门，或者可以理解为粉丝泡之后多加两步，这样炒出来的粉丝肯定能筋道Q弹，不黏成一团。

今天就用经典粉丝做法，包菜鸡蛋炒粉丝这道菜给大家分享如何浸泡粉丝和如何炒出一盘成就感满满的粉丝。

食材准备：包菜小半颗，粉丝一捆，鸡蛋两个，红尖椒一个，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，料酒一勺，鸡精少许包菜鸡蛋炒粉丝的做法Step1：包菜稍微冲洗一番，去掉根蒂，切成包菜丝。

大头蒜拍扁不切，红尖椒洗净切成辣椒圈。

Step2：鸡蛋打入碗中，碗里撒上少许食盐，用筷子把鸡蛋充分打散。

Step3：热锅烧油，油热后把鸡蛋倒入碗中，用筷子不停搅动锅内的鸡蛋，等到鸡蛋液全部凝固之后就先起锅盛盘备用。

Step4：粉丝用开水烫软，烫软之后迅速用凉白开冷却，冷却之后捞出控干水分。

Step5：炒鸡蛋的锅继续加热，然后把大蒜、辣椒圈倒入锅中炒出香味和辣味。

Step6：接着把切好的包菜倒入锅中大火快速翻炒1分钟，期间可以加点儿盐给包菜先调味或者待会儿和粉丝一起调味皆可。

包菜差不多断生之后把粉丝和鸡蛋倒入锅中翻炒均匀。

Step7：锅里加上食盐、蚝油、鸡精、生抽，不停地都懂锅里的食材让调味料给食材入味。

这里有一个技巧，可以用筷子做辅助工具，配合锅铲夹起粉丝抖动，重复动作，这样可以让粉丝上色更加均匀，炒粉丝的时候记得火不能太旺，防止包菜和粉丝都炒焦。

Step8：等到包菜、鸡蛋、粉丝三种食材都炒至均匀之后泼上一勺料酒增香，翻炒几下就可以起锅盛盘了。

泡粉丝用冷水还是温水？只需记住2个窍门，炒的粉丝筋道不黏成团！这两个窍门就是用开水快速把粉丝烫软之后再过凉，这样粉丝就能保证筋道Q弹的口感，炒粉丝的时候要先炒包菜这样的配菜垫底，然后下锅炒粉丝的时候要小火，用筷子配合锅铲夹起粉丝抖散。

炒粉丝不难，掌握窍门才是王道！【馆长碎碎念】：1、用凉水浸泡粉丝时间太长，用温水浸泡粉丝时间也比较久，这样容易造成粉丝泡发得太软烂、松散失去了筋道口感。

反而用开水或者锅里沸水快速烫软之后再过凉，能够保证粉丝的筋道。

2、浸泡完之后的粉丝不能直接下锅，否则一定会粘锅到你怀疑人生！需要锅里倒入稍微多一些的食用油，炒好包菜之后再下锅炒粉丝才能根根分明，不黏成团。

炒米粉是南方一道经典的传统小吃，无论是早餐还是大排档上的夜宵，都深受大众的喜欢爱，不仅是味道鲜美，价格实惠，更主要是做法简单，而且可以随意搭配，想吃什么都可以放入一起炒，快手而且营养丰富。

食材米粉2块鸡蛋1个胡萝卜1段青豆1小把玉米粒1小把盐适量油少许做法1. 2块米粉提前用冷水泡开，用筷子滑散后捞出沥干水份。

2. 把配料准备好后，先把1个鸡蛋炒成小粒。

3. 青豆和玉米粒，清洗干净，1小段胡萝卜去皮洗净后切成小粒。

4. 锅中倒入少许的油后放入胡萝卜粒煸炒后放入青豆和玉米粒。

5. 炒匀后加少许盐调味。

6. 把鸡蛋粒一起放入翻炒均匀。

7. 最后把沥干水的米粉倒入一起快速翻炒。

8. 味道鲜美，口感劲道的家常炒米粉。

小窍门：1、米粉时用温水或者冷水浸泡都可以，但时间不用太久，用筷子挑起能滑散就可以。

2、泡好的米粉一定要控干水分。

我的老家是浙江南部的一个小山村，米粉是我们老家最爱吃的一种主食，也可以说是一道点心。

一般早餐喜欢是炒米粉，配一碗稀饭或豆浆，有时晚餐吃米粉或是家里来客不是饭点的时候，热情的主人就会烧一碗点心，很多人家就会烧一碗汤米粉，客人吃米粉、喝汤，即饱腹又热乎乎的。

做汤米粉有汤浸泡着米粉自然爽滑不粘连，不过炒米粉还真是很多人会粘得满锅底，米粉出锅也成了一团。

炒米粉要不粘锅又好吃注意几个环节也是不难做到的。

首选来说米粉和配菜的选择不同地方产的米粉粗细差别挺大，做法也不尽相同，浙江、江西、广西大部分是粗米粉居多，浙江有一部分地区是吃细米粉的，炒制方法也不同，粗米粉还是比较好炒的。

配菜选择的主要原则是下锅炒后出水少的食材都可以，蔬菜类胡萝卜、小油菜、圆白菜、青椒、香菇、木耳等都是很好的搭配，荤类的猪肉、牛肉、虾都可以的，即可以给人体补充蛋白质，又丰富了成品的色彩，不仅有营养、好吃又好看提升食欲。

锅具的选择现在的人很幸福，好多家庭里下厨做饭菜可以根据做菜的烹饪方式、食材的特性有各种各样的锅具来选择。

炒米粉最好的选择是不粘锅，当然一口给你保养得油润光滑的铁锅也是非常好用的，用来炒米粉肯定也是不会粘锅；不锈钢锅只要先做好润锅工作也是完全可以胜任的，炒米粉没那么矫情。

煮米粉锅里加水（水量要足，预计放入米粉后水位能高出米粉的两个指节）烧开，放2-3克盐，几滴油，然后再放入米粉（这里是干米粉直接下锅），用筷子搅拌打散米粉，用中火煮8--10分钟，中途点两次水，不时用筷子搅拌几下，防止米粉粘连，煮至米粉柔软无硬心。

关键点是米粉一定要开水下锅。

还有另一种做法是米粉先用50度左右的温水浸泡10--15分钟，然后再下锅煮，那么煮的时间就要相应的缩短2--3分钟。

拌油润滑米粉煮至柔软的米粉捞出，过凉水，控干水分，加入5ml食用油将米粉拌均匀，尽量使每一根米粉都油润，根根分明清爽。

这步对炒制时防止粘锅很重要，不可省略。

到此米粉的预处理完成。

下锅顺序：先下配菜，再下米粉热锅加油，油量比平时炒菜稍微多点，拿起锅子顺一个方向转动，使油流过锅壁，锅均匀的沾上油而变得滑润，此步为润锅， 油温热后再依次下食材。

配菜依次下锅的顺序为，慢熟的先下锅，快熟的后下，先下荤类食材，再下蔬菜类。

比如肉丝胡萝卜炒米粉，首先爆香葱姜蒜，再煸炒肉丝烹料酒，然后下入胡萝卜丝、青椒丝翻炒，最后放入预处理好的米粉，大火炒制，加盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀，出锅装盘撒葱花炒米粉不粘锅要点总结①、掌握好煮米粉的软硬程度，干米粉煮至柔软但不软烂②、煮好的米粉捞出马上过凉水，再控干水，随即加油拌匀，米粉才会润滑不粘③、润锅，锅壁均匀沾上油脂，锅壁滑溜不粘，也是炒米粉不粘锅的重要一步④、注意食材的下锅顺序，全程用大火炒制⑤、生抽、蚝油类液体调味料最后添加，翻炒让米粉均匀裹上料汁即可媚娘结语米粉好吃、热量低、饱腹感好，价格经济实惠，可以按自己的喜好搭配鸡蛋，海鲜、肉类、时蔬等各种有营养的食材一块炒制，给自己和家人炒一盘好吃又好看的米粉吧！喜欢记得来评论区留言，你有更好的方法更好的搭配炒更好吃的米粉也来评论区交流哦！图文均为“媚娘小厨”原创制作，头条首发，未经授权谢绝搬运。

1.米粉先用温水浸泡，然后用冷水浸泡，这样可以让米粉充分吸饱水，但是又保持米粉的硬度。

泡好的米粉要控干水分，这是不粘锅的第一步骤。

2.炒菜之前先润润锅，润锅这一步是炒米粉不粘锅的第二部，锅里均匀充分吸收了油脂，让锅穿上一件滑溜溜的外衣。

3.多放油，先炒菜，后炒粉，后放盐和生抽。

油比平时炒菜油多一些，但也不能太多，适量最好，后放盐和生抽可以防止炒菜时超出的水分，会让米粉变粘，从而粘锅，所以最后加入既可以让米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘锅，米粉劲道又好吃。

4.加入盐和生抽时要大火快炒，这样才能在短时间内锁住水分，让炒米粉更好吃。

5.喜欢吃肉的可以把鸡蛋换成肉丝即可，也可以加入火腿丝，午餐肉丝，虾仁都可以，根据个人喜好。

如下做法，粘锅机会减少：1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。

其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。

同时要选用品质好的米粉。

南方炒粉炒米粉食材，一，米粉放入温热水中浸泡3一4小时，泡好后换成冷水浸泡待用。

二，鸡蛋一个(也可换成)，生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。

三，火腿肠一根，酱油， 醋生抽待用。

四，胡椒粉，火腿肠，葱蒜切沬待用。

南方炒粉五，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，油白菜洗净，一分为三，胡萝卜切成细丝，火腿肠切成片。

六，铁锅中加一勺油烧热，将鸡蛋倒入，煎炸成金黄倒出，装入盘中待用。

七，锅中倒入少许油，放入葱花蒜沬炒先，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的鸡蛋倒入锅内，加酱油，胡椒粉，生抽，十三粉，生菜，米粉炒软，爆香即可出锅。

南方炒粉八，炒米粉喜欢吃辣的，可以制作些辣椒油方入。

九，辣椒油的制作方法，粗辣椒面加入半袋十三香，加些盐拌匀，烧些热油铺入，不停搅拌，不要将辣椒面炸糊了，冷凉辣椒油便做好了。

关于怎么炒年糕简单又好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。