串串香的做法 炸串串香的做法和配方摆地摊？

大家好，今天来为大家解答串串香的做法这个问题，包括炸串串香的做法和配方摆地摊？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炸串串香的做法和配方摆地摊？

油料的选择。

乐山地区用的油是卤油，这种油就是卤菜店卤制各种肉类后，上面所漂浮的那一层油，带着一股特殊的卤香，一般卤菜店都可以买到。

当然你也可以选择菜籽油或者调和油。

至于具体怎么选择，要根据当地口味来，原则就是香而不腻。

菜品的选择。

油炸串串的菜品种类不宜过多，不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品，水分过多的菜品会液滴飞溅，炸制时间长影响出餐效率。

常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜肠，五花肉，土豆片，花菜，西兰花，掌中宝，平菇，豆腐干等，这些点单率加起来超过80%。

油温的控制。

油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节，经过测试，175度左右是油炸串串的最佳温度，不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同，所以入锅的先后顺序也不一样。

一般人都喜欢外焦里嫩的口感，一般肉类1-2分钟就可以了，像花菜等需要大概3-4分钟。

如果你掌握不好油温，可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅，实现精准的油温控制。

这种炸锅能实现精准控温，但是一次炸的量比较小，火力也慢。

如果熟练了，建议直接用那种铁锅油炸。

酱料的选择。

很多老板都说自己的酱料是什么秘方，做过这一行你就会了解，根本没什么神奇的，说秘方不过是一个噱头。

辣椒面，子弹头和二荆条按照一比一的比例混合，小火炒制五分钟，然后手工捣碎，其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒面、热油浇制混合刷上去，最后撒上小葱和芹菜。

油炸串串香配料材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

凉后，用刀细细剁碎。

大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：12、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。

花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

食材用料：辣椒，大蒜，食盐1，首先我们需要准备干净且没有水渍的辣椒（最好稍微晒干一点的，防止**变质），大蒜、食盐。

2，接下来把准备好的辣椒切成碎末，记住切的过程中掉落的辣椒籽不要丢弃，要一并当做原材料使用，否则会影响辣椒酱的辣度。

3，然后把准备好的大蒜切成蒜末，跟刚才的辣椒末进行搅拌混合，然后加入适量食盐，搅拌均匀。

4，最后找个透明的瓶子进行装置，然后放到阴凉避光处即可。

关于串串香的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。