大家好,今天来为大家解答怎样做糟鱼酥烂好吃这个问题,包括哪里的糟鱼最出名最好吃?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
濮阳糟鱼是濮阳市经典的汉族名肴之一,属于豫菜系。
此菜鱼肉鲜嫩,鱼刺酥香,鱼肉鱼刺都是入口美味。
多流行于豫北和豫东一带,新乡、濮阳及商丘许多乡间厨师都能烹此菜。
“濮阳糟鱼”以黄河鲤鱼为原料,需以温火细煨而成,也算是一道功夫菜。
做法“濮阳糟鱼”的美味美自何来?主要归功于店主卤鸡的老汤,久熬形成很浓的卤汁,鱼在其中卤制了一天一夜,因是小火煨,所以鱼的外形完好,但丙中骨刺早已酥烂,各种味道均吃透其中。
根据民间传说,豫菜厨师潜心研究,不断改良,后又制出了源于传统豫菜,合于今人口味的新糟鱼来。
新制法去掉了鲤鱼的鳞片,做工较民间更精细和考究。
在河南永城,永城的各色食品从馒头、面条,到薛湖煎包,再到酂城糟鱼、龙岗烧鸡等,在食客的心目中,都打上风味名吃标签。
永城地处豫皖苏鲁四省交界之地,但凡这样的地方,舌尖上的美味总是很出名的。
永城,具有丰富的历史遗存和浓厚的文化底蕴,酂城镇历史悠久,源远流长,具有悠长的饮食文化,勤劳的酂城人民,对于吃鱼有着独特的烹饪方法,糟鱼就是其中的一种。
酂城糟鱼是永城地区一种地方名优小吃,带有浓厚的地方色彩,每逢佳节,酂城糟鱼是当地走亲访友,特别是在外永城人思家时必带的物品。
四个小时。
材料鲜鱼,糟卤,酒,胡椒粉,淀粉各适量。
做法将鱼的内膛收拾干净,切大约多半厘米厚大大片,用少许料酒、白胡椒粉抹均匀,腌约15分钟去腥,也可以淋些姜汁。
鱼片腌好后擦干水分,薄薄拍点干淀粉。
平底锅倒少许油,将鱼片一一放入,慢慢把一面煎得金黄,再翻过来把另外一面也煎得金黄,且把鱼煎熟。
煎熟的鱼自然晾凉,然后擦去油,放入盒中,倒入糟酒完全没过鱼片,刚入冰箱冷藏入味一夜即可。
吃食可以把鱼直夹出,因为鱼皮有胶质,所以糟卤会凝成冻,连着一起盛在盘子中,味道更好。
1、去鳞去腮后,内脏清理干净并沥干水分,鱼较大的话,可以从中间一刀切开;2、姜、蒜、青尖椒、小萝卜洗干净切成丝备用。
3、清洗干净锅具,开中火,锅热后倒入较多食用油,油烧热开始起烟时,放入沥干水分的鱼块,火力调大些,一面煎起皮来后,翻面继续煎,火力转成中大火。
4、煎第二面时,可以在鱼的身上,洒上姜、蒜、青尖椒等佐料;5、鱼的2面都煎起皮来后,放入一碗凉水,用锅铲铲一下锅底,大火将汤煮开后,放入一勺豆瓣酱。
6、汤煮开一刻钟左右,再放入一勺食盐,注意:煮鱼时不要盖锅盖。
7、再放入切好的萝卜丝,大火同煮5-10分钟。
8、待萝卜也煮烂后,扁平的翘嘴鱼肯定早就煮熟出味啦,放点鸡精就可以关火出锅。
关于怎样做糟鱼酥烂好吃到此分享完毕,希望能帮助到您。
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