大家好,今天来为大家解答怎样做泡菜好吃 自制这个问题,包括最简单的泡菜做法!听说不用放醋也可以变酸,脆脆的很好吃,就是不知道怎样自己做?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
最简易的又很好吃的是白萝卜,大头菜(就是卷心菜),蒜苔,子姜,青豇豆等有水份,质地脆的。
盐水要想质量好有味道,第一次得泡有红辣椒,最好是比较辣的小个子红辣椒,不要切碎(切碎的叫剁辣椒,下次再说)。
新鲜红辣椒洗净,凉干,洒盐,预处理4小时以上。
(预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。
可以同时在太阳下面凉)子姜切片,不用预处理,蒜剥皮。
萝卜切片或者条,预处理至少1 天,凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好),大头菜切宽条,预处理半天,蒜苔,豇豆预处理1天.切短,或者打结。
倒掉菜周围的水,(不嫌咸的话你可以喝了它,蔬菜原汁呢。
) 把蔬菜分层装入空泡菜坛子,每隔一层蔬菜铺一层,红辣椒,子姜。
中心放香料包,继续铺满整个坛子,压紧。
第一次这样然后才加水,菜可以多一些,不然如果你先装好了半坛子水,就没有多少菜能够放进去了。
以前我在三舍那么大的坛子,泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。
盐水:凉开水,或者干净的冷水,2000ml, 放盐,(最好是粗盐)100克左右,太咸就不好了。
加白酒50ml。
喜欢吃辣的话,还可以干辣椒面撒在菜上,用配好的盐水冲下去。
最后盐水没过所有菜就可以了。
现在回头看看怎样制作香料包: 四川风味泡菜酸辣开味,清脆可口。
切忌放酱油,(否则就是咸菜,卤菜)一般不放糖,放糖容易坏。
用纱布包花椒,八角,茴香,辣椒面,置于坛子中心,即出味儿,又不易浑汤。
起码,辣椒,姜,蒜,花椒,白酒一定要。
最后是注意事项: 1,子姜切片一两天就泡好了,一般蔬菜要7天,质地生硬的要14天以上。
2,科普书上说,泡菜含丰富乳酸菌,有益健康,但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。
亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高,30天以后浓度减到比较小,所以最好等等,耐心一点,不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。
3,如果起白花,估计是有了油点,注意泡菜坛子专筷专用,不要带油污等东西进去。
少量白花可以舀走,加白酒除去,大量白花出现时,只有丢弃了。
4,如果菜发红,是酒放多了,但吃无妨。
5,如果汤变得黏稠有气味,马上丢弃。
6,其实泡菜坛子之所以伟大,就在于液封的边沿,可以让坛内发酵气体跑出,但外界空气进不去。
乳酸菌是厌氧菌,坛内其余普通细菌几天之后就死亡了,所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。
老盐水更有存上2,3年的。
关键是坛沿一定要加够水,不能干。
7,洗澡盐水,注意取菜清洁,每次放入新菜后加盐酒适量即可。
慢慢的,你也有你的老盐水了。
关于怎样做泡菜好吃 自制到此分享完毕,希望能帮助到您。
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