怎样做酸辣粉 酸辣粉怎么做？要什么材料？

大家好，今天来为大家解答怎样做酸辣粉这个问题，包括酸辣粉怎么做?要什么材料？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

酸辣粉怎么做?要什么材料？

　　一、酸辣粉制作材料：　　主料： 甘薯粉510克;　　辅料： 白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克;　　调料： 辣椒油15克，酱油5克 ;　　二、制作步骤如下：　　1. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;　　2、八角与姜片、花椒粒用油爆香后，倒入肉沫与指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒;　　3、在肉沫里加入少许生粉、料酒、酱油、菜油、少许水搅拌;　　4、加入高汤煮滚，倒入发好的薯粉，准滚后小火假如陈醋，少许鸡粉，试味后根据你的口味加适量的盐;　　5、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

　　看了上面对酸辣粉制作材料、制作步骤的介绍，相信你已经迫不及待想自己动手尝试一下吧! 。

     用料：红薯粉适量、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、醋、蒜泥适量。

　　做法：　　1、准备好红薯粉、青菜；　　2、用温水将红薯粉浸泡半小时；　　3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟；　　4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里；　　5、青菜洗干净后放开水里焯水；　　6、焯好水的青菜捞出放粉上面；　　7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油；　　8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味；　　9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上；　　10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可。

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酸辣粉制作的全过程？

做法：　　1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用　　2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟　　3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。

　　4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味　　5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深　　6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可　　掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：　　一是煮粉加盐，咸味先入为主。

在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

　　二是煸炒原料，香味充分释放。

吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

　　三是先醋后水，味道完全融合。

直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

　　四是回锅片刻，让粉充分入味。

将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

　　五是出锅加糖，凸显酸辣口味。

烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

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材料：酸菜100克、黄豆、花生各50克、香菜叶2根、2勺油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2汤匙、清水适量做法1、红薯圈粉用温水泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分切小段。

2、花生和黄豆放油锅炸香，捞出沥干油，酸菜洗净切小块，用油炒香。

3、蒜、姜剁末，油辣子做好。

4、锅倒少量香油，烧热下姜蒜未、油辣子煸香。

5、倒牛腩、牛腩汁和清水，入盐、生抽、醋大火煮沸，粉丝放锅里。

6、煮沸放菠菜，煮开即可。

主料： 红苕粉510克。

辅料： 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉（瘦）25克。

调料： 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。

做法1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；4、将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；6、芽菜、香菜分别洗净切末；7、牛肉切末；8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

酸辣粉碗底：3克调味勺，280-300克高汤 ，盐5克，鸡精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味极鲜10克，岐山香醋（熬开1分钟）20克原料：大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。

酸辣粉的制作1、红薯粉提前一天泡好备用。

2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里，加上高汤。

3、锅里加水烧开，将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞出来放入准备好的调料的碗里，放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。

【主要食材】：粉条，花生米，蒜，葱，【调料】：盐，五香粉，鸡精，白糖，陈醋，生抽，辣椒油，【具体制作步骤】：第一：先准备一把红薯粉条，然后加入适量的热水，将红薯粉条泡开第二：锅中倒入适量的油，油热放入花生米，将花生米炸至噼里啪啦响声过后盛出晾凉第三：下面我们准备一些配料，准备一个大蒜，将大蒜拍扁剁成末，葱切成末，盛入碗中，再放点白芝麻，然后泼入热油，放一勺盐，适量五香粉，鸡精，白糖提鲜，放陈醋，一点生抽，再放入辣椒油，搅拌均匀，加一勺热水第四：红薯粉条已经泡得差不多了，从中间切一刀，锅中烧水，水烧开放点盐，增加底味，放入泡好的红薯粉条，大火烧开，将粉条煮至没有硬心，第五：将煮熟的粉条捞出来，放入料汁里面，搅拌均匀，放点香菜，放点炸好的花生米，酸辣粉就做好了。

锅中倒入适量油，油烧开后关火，静置1分钟左右，倒入装有辣椒面和花椒面的碗中。

4迅速用筷子搅拌均匀，可以闻到浓浓的麻辣香，麻辣油就做好了。

锅中倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜末爆香，然后放入郫县豆瓣酱。

5小火将酱料炒均匀，然后加入适量的水制成辣酱汤。

辣酱汤烧开后放入提前泡软的红薯粉条。

粉条开锅之后加入适量的盐、陈醋。

6然后再加入生抽和蚝油，搅拌均匀，开始煮粉条。

待到粉条煮的透明时就代表粉条煮好了，这时候加入适量的味精提鲜，然后放入一点点青菜，轻轻一烫即可出锅。

7将做好的酸辣粉盛到碗里，然后再把步骤5中提前做好的麻辣油浇到酸辣粉中。

煮好的青菜放入酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜。

关于怎样做酸辣粉到此分享完毕，希望能帮助到您。