怎样制作腊肉的方法和配料 苗市腊肉制作方法和配方？

大家好，今天来为大家解答怎样制作腊肉的方法和配料这个问题，包括苗市腊肉制作方法和配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

苗市腊肉制作方法和配方？

材料：腊肉230g，蒜苗3根，干辣椒2根，花生油45㏄，调料：酱油10克，味精2克特色：味道鲜美，颜色鲜艳。

做法：1.蒜苗洗净后切斜段；干辣椒切段，姜块切片备用。

2.腊肉切片备用。

3.小火加热花生油1分半钟后，放入姜片、干辣椒、蒜苗；4.放入腊肉片与调味料拌匀，再以大火加热3分半钟即可。

5.放入少许酱油，味精，小火加热30秒，盛盘即可。

广味腊肉的配方和制作方法？

步骤/方式1准备肥瘦比例合适的五花肉，洗净擦干水份步骤/方式2生抽 老抽 高度白酒 冰糖 盐 桂皮八角香叶备齐步骤/方式3调料混合加入五花肉中，来个温柔的马杀鸡后，腌制1-2天， 中途记得翻面几次步骤/方式4挂起来风干， 有太阳的时候晒晒也不错 ，避免雨水露水滴到 ，一般就是白天挂出去晚上收进屋步骤/方式5大约4-6天 ，表面干爽有种蜡的样子就差不多了 ，喜欢硬点可以多晾晾。

正宗腊肉的制作全程？

步骤/方式1把猪肉治净，让风吹干一些，放入大碗里；步骤/方式2放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙，用手搓匀；步骤/方式3为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面，就将肉的四面统一放，让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁，此时，肥肉向下，盖住碗面2小时；步骤/方式4时间到后将肉肥肉的那面向上，也静置2小时，如果时间允许，可将肉的两侧面也如法操作；步骤/方式5腌完肉条后用棉绳穿起来；步骤/方式6挂起来滴汁和让风吹干步骤/方式7等到腊肉干了有了成色，基本可以了，我们就用厨房透明薄膜将每一条独立包起来放入冰箱。

怎么做腌腊肉全过程？

配料：五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗烹饪步骤：1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！。

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

       2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌。

       3、每一条肉都用白酒清洗一下。

        4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

       5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。

盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。

搅拌均匀后涂抹在肉上。

        6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

        7、盐尽量涂抹均匀。

        8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。

        9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

        10、腌制过程中，每天翻动一下。

       11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

        12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

        13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可。

        14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

1、腌腊肉的配料：五花肉500g、盐适量、花椒适量。

2、做法：花椒放在料理机里打碎，放在锅里。

加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。

将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。

将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上。

天后出水时翻面，再腌两天然后再翻面再腌2天之后用绳子扎好挂在阳台上。

锅里放水然后倒入盘中的肉汁加盐用大火烧开，撇去浮沫。

把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期后即可食用。

用料：腊肉一块、大蒜苗2根、胡萝卜1根、辣椒2个、开水150克。

做法：腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片，胡萝卜切片，蒜苗切段。

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

腊肉的肥肉炒干之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，翻炒一分钟，加入辣椒，炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

盖锅盖焖煮2分钟左右。

收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶，汁水收干就可以出锅啦。

调料：食盐、耗油、生抽、老抽、花椒粉（注意这里用的是花椒搅碎的粉，不是整颗花椒。

原因主要是这样更香也能粘在肉身上）以上调料混合均匀，调成糊糊，涂抹肉全身。

这种糊糊涂抹相对直接食盐的方**更好涂均匀，关键是真的鲜美。

涂均匀后，我一般用保鲜袋密封起来放冰箱保鲜的那格，如果肉比较大块，就腌制3天，如果肉是那种长条条，腌制2天即可，这样一点都不咸，吃的时候都不用泡的。

腌制好就是晒了，放在外面晾晒的，就是阳台上，不要淋到雨就好。

晒的越久越透明也越香。

关于怎样制作腊肉的方法和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。