怎样炖鸡腿又烂又好吃 鸡腿怎么炖能又嫩又烂？

大家好，今天来为大家解答怎样炖鸡腿又烂又好吃这个问题，包括鸡腿怎么炖能又嫩又烂？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鸡腿怎么炖能又嫩又烂？

食材准备：鸡腿3个，葱，姜，花椒，八角，糖，盐，食用油，料酒。

制作方法：步骤1.鸡腿清洗干净，切成小块。

鸡腿冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。

步骤2.锅中倒入适量的清水，加入白糖，大火将糖熬化，然后转成小火将糖浆熬成枣红色，加入适量的开水做成糖色，备用。

步骤3.另起锅加入适量的清水大火将水烧开，然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次，再放入锅中炖煮。

步骤4.在锅中加入炒好的糖色，葱，姜，花椒，八角，大火将汤汁烧开，转小火炖煮20分钟，然后加盐，关火焖制30分钟，再次将汤汁烧开，并关火焖制。

如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后，加鸡精，翻拌均匀后，出锅装盘。

怎么卤鸡腿不会烂又入味有劲道？

用料鸡腿相克宜搭二个卤汁少许水适量辣椒少许大料少许草果少许姜少许香叶少许做法将做法保存到手机1/8 材料洗干净准备好2/8 开火锅内放适量的水，把配材全部放入3/8 再放入卤水汁4/8 把鸡腿放入5/8 先大火煮开，再小火炖煮6/8 小火煮半小时后关火 再浸半小时 更入味7/8 一道美味的卤鸡腿就做好了。

老鸡怎么炖烂最快最好？

炖老鸡烂得快的方法：　　1、在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。

　　2、老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。

　　3、在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。

　　炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80－90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　炖老鸡：在锅内加30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3－4枚山楂，鸡肉易烂。

　　老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　炖老鸭快烂一法　　炖老鸭：为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。

　　煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

在锅中放入几片山楂同煮。

用猪胰脏一块，洗净后放入锅里同煮。

　　炖老鸡可放入几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解鸡肉蛋白，使之早熟。

老鸡炖烂需要一定的时间和技巧，以下是一些常用的方法：先用开水焯水：将鸡肉放入锅中，加入足够的开水，焯水5分钟左右，捞出洗净备用。

这样可以去除鸡肉中的血水和腥味。

加入调料：将焯好水的鸡肉放入锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐等调料，再加入足够的清水，水量要稍微多一些，以免炖干。

炖煮时间：将锅置于火上，大火烧开后转小火慢慢炖煮，时间一般需要1-2个小时，直到鸡肉炖烂为止。

如果时间不够，可以使用高压锅或电压力锅来加速炖煮。

炖煮技巧：在炖煮过程中，可以适当地加入一些冷水，以保持汤汁的清澈和鲜美。

同时，也可以根据个人口味加入一些其他的调料，如枸杞、红枣、山药等，以增加营养和口感。

总之，炖煮老鸡需要耐心和技巧，如果时间充足，可以选择传统的炖煮方法，如果时间不够，可以使用高压锅或电压力锅来加速炖煮。

1、食醋。

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬而且不易炖烂，这时可以先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，不仅可以缩短烹煮时间，肉质也会变得更鲜嫩。

2、啤酒。

烹饪老鸡肉时，可以适当加一些啤酒，不仅可以让成品增香提味，啤酒中含有的酶也能使鸡肉更加鲜嫩可口，味道纯正3、蛋清+淀粉。

腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清和淀粉，可以有效地锁住水分，使烹饪出来的鸡肉又嫩又滑。

1.加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。

2.用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。

要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。

3.上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。

想要炖出最好的老鸡汤，可以采用以下方法：1. 老鸡选用农家散养、自然生长的品种，并将其宰杀后浸泡在凉水中，这样有助于去掉血水和脏物。

2. 将老鸡放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，放入适量葱、姜、料酒等调味料，再转小火慢慢炖煮。

3. 炖煮时间大约需要2-3个小时，直到鸡肉炖烂入味即可。

如果嫌麻烦，也可以使用高压锅进行快速炖煮，但此时需要控制好时间避免过度煮烂。

4. 炖好后可以根据口味加入盐、胡椒粉等调味料进行调整，也可以加入适量的其他食材如白菜、豆皮等进行烹饪。

1.我们在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。

这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。

2.要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，我们可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。

在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。

3.如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。

这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。

关于怎样炖鸡腿又烂又好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。