大家好,今天来为大家解答怎样炖鸡爪子好吃又烂这个问题,包括整鸡怎么炖好吃又嫩?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油步骤一:整只鸡洗净后,将水排干,切成大块,放入盆中。
多放些盐,用手揉鸡,盐有杀菌作用。
揉搓3分钟后,用水冲洗,排干备用。
将生姜切成大块,放入鸡锅中,加入20毫升料酒,搅拌均匀,腌20分钟。
这一步是关键。
它能使鸡肉无异味,使肉更嫩。
第二步:开锅烧油。
油温不能太高。
加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。
第三步:放入腌好的鸡块,注意排水。
将鸡肉炒5分钟,将鸡肉表面的水晾干,这是品尝的关键步骤。
第四步:加入少许甜酱、料酒、白糖、生酱油、老提色,继续翻炒2分钟,加入足量开水,高热煮沸,低热炖30分钟。
第五步:炖鸡爪皮时,加盐。
如果加盐太早,鸡肉蛋白会提前凝固,鸡肉会变柴,这会影响蛋白质溶解到汤中。
炖鸡肉会有一种粗糙的木柴味。
第六步:继续炖20分钟左右,见浓汤出锅。
炖鸡的长度取决于鸡肉的品种。
像娄底鸡和本鸡这样的鸡可能要几个小时。
这些细节是基于筷子很容易穿透鸡肉。
材料:鸡腿 2 只,土豆 1 个, 小胡萝卜1 条,茶树菇 8 朵。
调料:盐少许、胡椒粉少许。
做法:1、鸡腿洗净,用热水汆烫捞起备用 。
2、土豆,胡萝卜切厚片,茶树菇对半撕 。
3、取一汤锅,放入2000 ML 清水煮开 。
4、再放入其它材料,除了茶树菇 。
5、大火煮 20 分钟,转小火 35 分钟 。
6、最后加入茶树菇,和调料再煮 5 分钟即可 。
鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。
二、乌鸡汤1、偏方/配方: 乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置 黄芪>20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚, 盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。
再煮,大火烧开,文火清炖2小时, 再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳, 禁忌:大小茴香。
若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。
每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决: 煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。
以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。
三、椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。
做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水保滚,放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。
四、香菇鸡汤 材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 鸡洗净、切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。
红枣泡十分钟加入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。
重点提示∶ 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。
五、汽锅鸡汤 材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。
调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。
作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入汽锅内。
火腿先煮过、去除部分咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入。
香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
取出后再加其它调味料,调匀即可食用。
重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。
这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。
六、扣环球上汤 用料:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡肫(2只)、小冬菇(或鲜蘑菇)(10只)、水发鱿鱼(125克)、猪肉(125克)、鱼肉(175克)、猪油适量,精盐(少许)、胡椒粉(少许)、麻油(少许)、黄酒(少许)、味精(少许)、白糖(少许)。
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉、猪肉也分别剁成茸,加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圆球10只。
把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。
二、这些原料一起下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精、盐、胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌。
此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。
七、金钩凤爪汤 材料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。
放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。
重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。
鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾持翠绿。
也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。
关于怎样炖鸡爪子好吃又烂到此分享完毕,希望能帮助到您。
文章已关闭评论!
2024-09-20 14:51:38
2024-09-20 14:48:41
2024-09-20 14:44:24
2024-09-20 14:39:32
2024-09-20 14:36:29
2024-09-20 14:31:48
2024-09-20 14:26:58
2024-09-20 14:22:11