怎样炖鸡肉又烂又好吃 老鸡怎么炖烂最快最好？

大家好，今天来为大家解答怎样炖鸡肉又烂又好吃这个问题，包括老鸡怎么炖烂最快最好？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

老鸡怎么炖烂最快最好？

炖老鸡烂得快的方法：　　1、在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。

　　2、老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。

　　3、在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。

　　炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80－90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　炖老鸡：在锅内加30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3－4枚山楂，鸡肉易烂。

　　老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　炖老鸭快烂一法　　炖老鸭：为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。

　　煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

在锅中放入几片山楂同煮。

用猪胰脏一块，洗净后放入锅里同煮。

　　炖老鸡可放入几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解鸡肉蛋白，使之早熟。

老鸡炖烂需要一定的时间和技巧，以下是一些常用的方法：先用开水焯水：将鸡肉放入锅中，加入足够的开水，焯水5分钟左右，捞出洗净备用。

这样可以去除鸡肉中的血水和腥味。

加入调料：将焯好水的鸡肉放入锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐等调料，再加入足够的清水，水量要稍微多一些，以免炖干。

炖煮时间：将锅置于火上，大火烧开后转小火慢慢炖煮，时间一般需要1-2个小时，直到鸡肉炖烂为止。

如果时间不够，可以使用高压锅或电压力锅来加速炖煮。

炖煮技巧：在炖煮过程中，可以适当地加入一些冷水，以保持汤汁的清澈和鲜美。

同时，也可以根据个人口味加入一些其他的调料，如枸杞、红枣、山药等，以增加营养和口感。

总之，炖煮老鸡需要耐心和技巧，如果时间充足，可以选择传统的炖煮方法，如果时间不够，可以使用高压锅或电压力锅来加速炖煮。

1、食醋。

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬而且不易炖烂，这时可以先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，不仅可以缩短烹煮时间，肉质也会变得更鲜嫩。

2、啤酒。

烹饪老鸡肉时，可以适当加一些啤酒，不仅可以让成品增香提味，啤酒中含有的酶也能使鸡肉更加鲜嫩可口，味道纯正3、蛋清+淀粉。

腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清和淀粉，可以有效地锁住水分，使烹饪出来的鸡肉又嫩又滑。

1.加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。

2.用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。

要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。

3.上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。

想要炖出最好的老鸡汤，可以采用以下方法：1. 老鸡选用农家散养、自然生长的品种，并将其宰杀后浸泡在凉水中，这样有助于去掉血水和脏物。

2. 将老鸡放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，放入适量葱、姜、料酒等调味料，再转小火慢慢炖煮。

3. 炖煮时间大约需要2-3个小时，直到鸡肉炖烂入味即可。

如果嫌麻烦，也可以使用高压锅进行快速炖煮，但此时需要控制好时间避免过度煮烂。

4. 炖好后可以根据口味加入盐、胡椒粉等调味料进行调整，也可以加入适量的其他食材如白菜、豆皮等进行烹饪。

1.我们在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。

这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。

2.要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，我们可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。

在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。

3.如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。

这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。

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