怎样自制葡萄酒 自制葡萄酒的正确方法？

大家好，今天来为大家解答怎样自制葡萄酒这个问题，包括自制葡萄酒的正确方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

自制葡萄酒的正确方法？

1、把葡萄用剪刀一个一个带蒂剪下来，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了，剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。

4、加糖一般分几次加入。

第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

葡萄装瓶后把瓶子盖好，不需要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了。

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

7、发酵后1个半月后即可。

红酒怎么酿造的步骤？

步骤一：采摘　　待葡萄成熟后，酒庄会把握好最佳的采收时机，以机器或者人工的方式采摘葡萄。

采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，尽快运送至酿酒厂。

　　步骤二：筛选　　葡萄果实运送至酿酒厂后，大部分酒庄都会将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除未成熟或是腐烂的葡萄，从而保证酿酒原料的质量。

　　步骤三：去梗及破皮　　对于采摘后带梗的葡萄，酒庄一般会通过机器去梗并将葡萄适度挤压破皮，为发酵做准备，破皮的过程需尽可能轻柔。

　　大部分的红葡萄酒都是用破碎的葡萄酿造的，但有些酿酒师会用未经破碎的整串葡萄来酿酒，这种情况下，需确保葡萄果梗已完全成熟。

　　步骤四：浸皮　　浸皮是指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的颜色和风味物质。

浸皮时间有长有短，一般会根据酿酒师想要的葡萄酒风格而定，风格清淡的葡萄酒通常用时较短。

　　步骤五：发酵　　发酵是葡萄变身为葡萄酒的关键一环。

在酵母的作用下，葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步转变为葡萄酒。

其发酵温度一般在20℃至32℃之间，较高的温度有助于颜色、风味和单宁的提取。

　　步骤六：压榨　　压榨是指将葡萄酒与果渣、果皮等分离的过程，这一过程应尽可能地轻柔，以获得精致的酒液。

随着压榨的进行，获得的葡萄酒颜色会越来越深，单宁含量变高。

　　步骤七：熟成　　发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，这可增添葡萄酒的香气，使其口感变得柔顺。

主要的橡木桶类型有法国和美国橡木桶，它们可为葡萄酒赋予不同香气。

但对于追求果味的红葡萄酒，它们很可能会在不锈钢罐中熟成。

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关于怎样自制葡萄酒到此分享完毕，希望能帮助到您。