怎样酿制葡萄酒的方法 自酿葡萄酒的过滤方法？

大家好，今天来为大家解答怎样酿制葡萄酒的方法这个问题，包括自酿葡萄酒的过滤方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

自酿葡萄酒的过滤方法？

      自酿葡萄酒的过滤方式一般有两种：自然澄清和人工澄清。

自然澄清是让酿制后的葡萄酒静止，用虹吸法过滤，或者是用粗棉布制成过滤网来过滤葡萄酒。

自然澄清：把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。

当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。

      人工进行澄清：将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入。

将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

此时的酒液有点浑浊，可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法，一般50千克酒需1个鸡蛋清)，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。

加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。

如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。

怎样自制葡萄酒？

选购非常新鲜，颗粒饱满的巨峰葡萄。

剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。

那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。

清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂此步骤看个人喜好。

为了卫生，我还是用了盐水浸泡了5--10分钟沥干水分 ，一定要完全沥干，有水分会影响酒质。

将冰糖敲碎待用网上流传的是葡萄和糖的比例是10：3，不过我家做的时候20斤葡萄才用了一斤冰糖和一斤白糖，都很好喝了。

亲戚家做的太甜了，喝不惯。

但也请不要以为糖下多少只是根据自己的喜甜与否来确定，糖在发酵过程中是非常重要的，罐底先下一层冰糖碎，然后把葡萄使劲捏，一定要破皮哟，中间可以分几次再加入白糖或者冰糖。

封存发酵 严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。

发酵不到24小时的样子。

从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。

此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。

发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。

有的人把葡萄放在瓶子里很长时间，到喝的时候葡萄还在酒里，那是非常不正确的，太久会滋生细菌的。

采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。

用新的**或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦封存2个星期左右，有的人再过滤一遍，有的人还会下鸡蛋清来使它变得更清澈，但在我家都没有使用，我们不想多加任何一点点其他的东东，真正的无任何添加剂。

整个制作过程25天左右可以喝，据说三个月到半年口感最好。

谢邀。

（刚好写了一篇）家庭自酿葡萄酒的做法究竟是怎么样的呢？下面就来介绍一下家庭自酿葡萄酒的做法，教你怎么自酿葡萄酒。

步骤如下：1、将主酵器充分洗干净，晾干。

2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，单宁）二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤。

4.当把葡萄装到发酵器容量的70%-80%左右时，封瓶，但不要完全拧紧。

因为葡萄酒在发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

注意工具的干净。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

放糖的作用是提高酒精度。

一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9.渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜（其他工具也可以，干净，卫生，透气即可），用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

此时酒液很混浊，你大可不必介意。

10.葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵不再产生酒精。

第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再升起气泡。

这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

传播红酒知识，弘扬红酒文化————拉菲红酒馆解答。

选葡萄最好选专用酿酒葡萄，比如赤霞珠，茉莉香，威代尔，山葡萄等，最好是熟到十层。

采后清理坏粒，如用高温灭菌可不用清洗直接压榨，如果自酿的多可加入适量酵母菌，好酒发酵的温度很重要，一般二十五度左右为宜，十天就可以充分发酵（如果葡萄不是完熟可加入百分之十五的冰糖或沙糖）。

一般来说二十天后应进行过滤，最好采用多及过滤，只有这样酒才清澈透明，长期贮存。

自酿的酒安全的很，不象有些人说的那样会有这样那样的事件。

而且味道相当好，不象大酒厂总有股二氧化硫味道，要醒酒三十分钟才好喝。

关于怎样酿制葡萄酒的方法到此分享完毕，希望能帮助到您。