大家好,今天来为大家解答懒人水煮鱼的做法大全这个问题,包括水煮肉片怎么做?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
据说水煮系列的菜肴,最早源自四川自贡地区。
那里的井盐是很有名的,自然也就有盐产业,做盐也是体力活,很累的,就要靠牛来干活。
等牛死了,顾不上谈感情,赶紧吃掉。
盐工们没有太好的烹调技术,就拿水来煮熟,然后加上大量的辣椒、花椒,就成了水煮牛肉的雏形。
后来被发扬光大,不断改善,演变出现在的水煮牛肉,以及水煮肉片、水煮鱼等等菜肴。
首先给一下原料猪肉150g、青笋尖100g、芹菜50g、蒜苗50g、郫县豆瓣50g、干辣椒8g、花椒粉2g、盐2g、味精1g、料酒6g、酱油3g、鲜汤250g、水淀粉60g、色拉油130g水煮肉片用猪瘦肉,有一点肥也能接受,但绝不能有筋,会煮不熟。
肉切片,尽量薄一点。
做水煮牛肉的的话,牛肉比猪肉难成熟,所以要逆着肉的纹路,切断纤维,可以加少量嫩肉粉(木瓜蛋白酶)。
给肉片腌制上浆,加入盐、酱油。
一般来说,用于烧、炖的肉,不太需要腌制,因为长时间加热就可以入味。
但用于爆炒、水煮的肉,时间短,味道都在表面,所以一般都要用酱油、盐腌一下,增强底味。
不用很复杂,一点盐、酱油就行,肉腥味重的话,可以加一点料酒。
肉要更嫩,就需要加入水淀粉(水和淀粉1:1调成),水淀粉加热中发生糊化反应,形成保护层保护肉中的水分不流失,肉就会更嫩。
大概表面上形成一层白浆就可以了。
另外,最好还需要反复揉拌个两三分钟,肉就会更嫩。
然后来做配菜,豆芽、油麦菜、凤尾、蒜苗、金针菇,等等容易熟的素菜,都可以,简单加点盐,炒熟就可以了。
用清水煮熟也可以。
盛出来,放在菜盆里,作为垫底。
然后锅里放油,炒豆瓣酱。
水煮菜肴中,郫县豆瓣酱是很关键的调料,它是用腌辣椒和发酵蚕豆瓣制作成的,不是很辣,但是鲜香醇厚。
有豆瓣酱的加入,使得水煮菜肴区别于单纯的麻辣,同时也很鲜香。
锅要烧热,倒油,油温要低,否则豆瓣酱要糊,放入一大勺豆瓣酱,用小火慢慢炒,这个步骤很重要,只有用油炒,才能更好的发挥出豆瓣酱的颜色和香味。
然后加水(高汤当然更好)。
加点酱油和料酒,烧开,绝大多数带汤汁的家常菜肴,加点酱油料酒都没啥问题。
然后转成中火,把准备好的肉片下入锅中。
注意,要尽量分散下锅,不然容易成坨。
下入锅里后,可以用锅铲轻轻推,但不要用力搅动,否则淀粉浆容易脱落。
等肉变色了,凉下来的汤再次煮沸,就可以出锅了,切忌担心不熟,煮很久很久,肉就老了,柴了,不好吃了。
捞出来盛在刚才垫底的素菜上面。
这时候别急着吃,味道还比较淡,重口味在后面呢。
依次撒上蒜末、辣椒面(辣椒节亦可)、花椒粉(花椒粒亦可)、葱花。
尽量用好一些的辣椒和花椒,最近做调料,试了不少原料,好坏原料的效果真的相差很多。
还没完,辛香味的调料,与热油一起,才有更充足的味道。
最后,烧一大勺热油,200度左右,淋在菜肴上面,刚才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小葱,香味就一下子都激发出来了。
食材午餐肉一块、豆芽100克、豆皮一张、青菜2颗、鸡胸肉一块。
做法1.鸡胸肉切薄片,用清水清洗干净后将水分挤干,备用。
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉,料酒,蛋清和淀粉搅拌均匀在倒入少许玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分钟。
3.准备配菜,午餐肉、豆芽、豆皮、青菜。
4.热锅烧油放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油后,加入少许火锅底料5.温水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,大火烧开。
6.煮开后加入所有配菜烫至断生,盛出放入碗底7.再下腌好的肉片,一下锅就用筷子搅拌开煮2分钟8.另起锅烧油将热油烧热泼在蒜末/辣椒/花椒麻椒上撒点香葱和青蒜末,即可。
材料:猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克葱姜适量蒜瓣6个火锅底料40克郫县豆瓣酱40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒4个花椒5克淀粉5克鸡蛋清适量香油适量1黄豆芽摘洗干净。
2里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀.3葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
4 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。
5锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖。
6煮出香味,再倒入肉片煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
7另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
8煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。
2.上好浆的肉片腌制20分钟。
3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。
4.锅中放油烧热。
下入腌好的肉片。
5.翻炒肉片变色成出备用。
锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
6.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。
把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。
7.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
另起一锅,倒入油,烧烫。
8.浇在肉片上即可。
材料猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
原料:豆芽适量、猪里脊肉适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料适量。
做法步骤第1步、里脊肉切片、放入苕粉(淀粉)姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红第7步、下入切好的蒜苗、(留一点点、)炒香、(可以是大葱苗)第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦。
准备好:瘦肉一斤,豆芽半斤,小白菜一把,葱一小根,香菜一根,干辣椒少许,花椒,火锅底料,红薯淀粉两勺,料酒一勺,花椒粉一勺,鸡蛋清一个,蚝油一勺,盐5克。
1.肉片切好加入。
加入鸡蛋清,胡椒粉,料酒,淀粉抓匀,腌制半小时。
2.腌肉的时候备料,把干辣椒剪碎。
3.葱和香菜切好,豆芽和小白菜洗净。
4.肉腌好后,加入花生油抓匀。
5.锅内烧水倒入豆芽,断生捞出。
6.锅内热油将火锅底料各种辣椒撒下,开锅后,料渣捞出。
7.倒入肉片及各种配料,放入盐开锅出锅。
8.称出泼上热油,放上香菜即可。
水煮肉片的做法姜分两半一半切片,一半切末待用。
猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。
一个盆子待用(用来装菜的)其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。
像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃。
食材:里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜材料:食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴(八角)第一步:豆腐皮切成条,葱、姜切成碎粒,大蒜切片,留几粒蒜切成碎沫,菜出锅时备用,第二步:里脊肉垂直于纹理切成薄片,加入一勺食盐、一勺胡椒粉,打入半个蛋清搅拌均匀,再加入适量的淀粉,搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟,加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分,使肉质更滑更嫩。
第三步:锅中加入一勺油,加入两粒大茴(八角),加入葱、姜、蒜爆出香味,加入一把花椒,一把红干椒,一勺豆瓣酱, 一勺番茄酱,豆瓣酱和番茄酱炒香之后,加入一小块火锅底料,再加入几勺清水,继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香,开大火烧开之后转中火煮五分钟,汤水入味之后捞出里面的佐料残渣,倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳,煮一分钟后捞出摆在盘底。
第四步:继续把水烧开,倒入腌好的肉片,大火煮1分钟捞出来,煮得过久,肉质就会坚硬影响口感。
第五步:把锅中的汤水浇在盆中,撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。
第六步:起锅烧油,烧至油温七成热冒青烟时,把热油淋入蒜末、干红椒的上面,热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。
第七步:最后撒上香菜和芝麻,如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。
好了,一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。
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