戚风蛋糕的配方与制作 戚风蛋糕商用配方？

大家好，今天来为大家解答戚风蛋糕的配方与制作这个问题，包括戚风蛋糕商用配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

戚风蛋糕商用配方？

首先如果按6寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。

接下来是8寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。

商用戚风蛋糕配方1.准备好鸡蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克。

2.面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。

将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。

3.用电打继续低速搅匀成稠滑状，装入裱花袋，挤入模具中。

烤箱190度预热，中层十分钟左右，烤至均匀上色即可。

八寸戚风蛋糕最佳配方？

八寸戚风蛋糕材料：鸡蛋6个（70克以上5个） 玉米油60克 纯牛奶75克 低筋粉100克 细砂糖95克 玉米淀粉10克做法：蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的蛋白蛋黄分离把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里，放一旁打发蛋白（可加几滴柠檬汁）白砂糖分三次加入蛋白里，用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋清发白，提起打蛋器有一个小尖勾第一次加糖，三分之一，开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态第二次加糖，二分之一，高速打发到再次出现尖沟（蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打）这次尖勾比上次细腻多了第三次加糖，把剩下糖和玉米淀粉加进去、搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再转一档，打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走，每打几圈都要提起来看看尖勾状太 工下不西灯尖汁底！预热烤箱上下火125度低筋粉过筛到蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀（力度别太大）直到面粉和其它混合均匀，可以画圈圈，混合成功的蛋黄糊应该是细腻的，有粘性，提起打蛋器蛋黄糊连续不断检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的，如汽泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小气泡就会变得均匀细致（此步必做）分一些蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法，把面糊混合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化就好（如又变粗糙，需要抽打补救）混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌匀（J字手法，中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起）直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜拌匀后倒入模具，蛋盆离模具大概15Cm高倒入后，震动两下模具，把大气泡震出，用牙签把表面的小气泡戳破，速度要快，放置时间久了会消泡面糊送入烤箱，中下层烤大概50分钟，烤箱温度不同，时间上下浮动10分钟都可以（是否烤熟，可插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了）戚风烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就好了。

1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。

把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。

这是加了低筋粉最后的状态。

很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。

等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。

5、这是蛋清打发的最终状态6、蛋白打发好之后。

先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。

一定要从底部向上翻，不要画圈。

翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。

7、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。

轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。

烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。

8、蛋糕再烤箱中烘烤的样子。

看着它慢慢涨高的过程，真的很治愈，很开心9、烤熟，准备出炉10、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可脱模！11、完美脱模12、蛋糕很细腻，又松软好吃哦13、高度也很喜欢呢。

关于戚风蛋糕的配方与制作到此分享完毕，希望能帮助到您。