扬州狮子头最正宗的做法 狮子头哪里正宗？

大家好，今天来为大家解答扬州狮子头最正宗的做法这个问题，包括狮子头哪里正宗？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

狮子头哪里正宗？

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。

传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。

此菜口感软糯滑腻，健康营养。

江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。

安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。

当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传。

正宗的狮子头怎么做？

步骤/方式一准备好肥瘦差不多的肉沫步骤/方式二葱和姜备好步骤/方式三葱和姜切成沫，备用。

步骤/方式四把配好的辅料和姜葱沫一起放进肉沫里步骤/方式五酱油加一点点水，和匀。

同时也倒进肉沫里，最好用李锦记牌的，比较鲜香步骤/方式六准备好的鸡蛋，把蛋清打入肉沫内。

搅拌均匀。

步骤/方式七肉沫进行摔打上筋。

做成个大的丸子。

步骤/方式八最好将高汤烧开，放狮子头。

小火烧制45分钟，出锅。

步骤/方式九清淡美味的狮子头就做好出锅了。

主要材料五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

烹饪步骤1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。

青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

做法如下猪肉，梨子，生姜，小葱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉，八角，桂皮，香叶，食用油，白糖。

制作：1、首先准备一小块猪肉，一定要采用3、7肥瘦的，这样做出来的红烧狮子，口感才不腻人。

2、准备好的猪肉，我们要用刀给它剁成肉馅，一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然做出来的狮子头，就会失去灵魂。

3、把猪肉剁成肉末以后，我们要往里面加入15克生姜，15克葱花，并继续剁上两分钟，将生姜、葱花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后，装入大碗中，然后再来准备一个梨子，将其切成碎丁后，与肉末搅拌均匀备用。

5、准备一个鸡蛋打入碗中，再加入半碗清水，将其搅打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，搅拌成淀粉水蛋液备用。

6、把准备好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，做出来的丸子口感就会更嫩。

7、往肉馅中加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，并顺着一个方向不停搅拌，让肉馅入味。

食材用料手工剁制肉糜300克，蒲菜400克，大海米4片，苦苣嫩叶少许，色拉油适量，盐适量，胡椒粉2克，大葱1段，姜1块做法步骤：1/12姜切成细末，加入手工剁制的肉糜，同时加入胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。

2/12分三次加入30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。

3/12蒲菜小心剥去老皮。

4/12切成6cm左右的段。

5/12开洋（海米）切未。

6/12冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。

7/12另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。

8/12取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。

9/12将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。

10/12取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加入汤盘，撒上开洋未。

11/12蒸锅大火烧开，将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

12/12取出用少许苦苣嫩叶装点上桌。

材料猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

用料猪肉500克，馒头 半个，葱姜 1干，生抽 2勺，蚝油 2泵，十三香 1勺，盐 2勺，鸡蛋 1个做法步骤步骤 1肉打碎，馒头打碎，加入肉中步骤 2肉和馒头碎中，加入葱姜末，生抽，蚝油，十三香，盐，搅匀后加一个鸡蛋，再搅匀。

步骤 3葱姜，花椒水，少量分3次加入搅匀步骤 4摔打。

左右手摔打成团子步骤 5下锅炸，油温不要太高，可借助勺子下锅。

定型后翻面。

步骤 6葱姜生抽水小火慢炖。

配方：五花肉六百克、马蹄五十克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇十五克、鸡蛋一个、酱油十毫升、香葱十克、姜片十克、姜末十克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒八毫升、高汤五百克、鲍鱼汁一百克。

做法：1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发三小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用二十毫升温水浸泡十五分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌八至十分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温八成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮十五分钟，再放入酱油，煮十钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

关于扬州狮子头最正宗的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。