扒皮鱼的做法 脱皮鱼正宗做法？

大家好，今天来为大家解答扒皮鱼的做法这个问题，包括脱皮鱼正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

脱皮鱼正宗做法？

步骤 1鱼处理干净后背上打花刀，用盐和料酒腌制半小时左右。

步骤2锅烧热倒入适量的油，油烧热后倒入腌制好的鱼煎至两面金黄即可。

煎鱼时，先大火后小火煎。

这样煎的鱼外酥内嫩。

非常好吃！步骤 3煎好了步骤 4锅烧热倒入适量油，加入生姜 大蒜 干辣椒 花椒爆香后再加入糖炒出糖色。

倒入煎好的鱼，锅中加入水。

水要漫过鱼一公分！ 马上加入豆瓣酱 料酒 生抽 陈醋 蚝油 盖上锅盖。

大火烧开后转小火收干汤汁即可！步骤5洒上葱花！。

用料:扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺步骤 1将葱切段，姜切片放在盘子底部。

鱼切片，鱼背上拉几条缝。

鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。

步骤 2放入蒸锅，小火八分钟，关火焖两分钟。

步骤 3起锅，盘中多余的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油。

撒上葱段或者香菜，便可大功告成。

材料主料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉做法1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。

3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

剥皮鱼怎么做？

方法/步骤分步阅读1/41/22/2清理剥皮鱼剥皮鱼本身比其它鱼要干净，因为已经去皮，但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃剥皮鱼头非常小，鱼鳃更是和其它鱼不同，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出再将鱼清洗干净2/41/22/2准备配料将芹菜切成小段，小米椒切成丝准备浅口砂锅一个，锅底酒上植物油，将鱼均匀摆放在砂锅中，尽量不要叠多层，最多放置二层。

将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面3/4煮鱼在砂锅中放点水，水量与鱼的量平齐即可，放置约2分钟，可以更好入味，因为放了豆酱，不需要再放盐，重口味的要视自已口味再放点点盐大火将砂锅中的水煮开，剥皮说煮的时间不能久，否则肉质会柴，没有鲜嫩感4/4闷锅大火将砂锅中水烧到起开后，开锅放入芹菜段，起到提香的作用再盖上盖子大火煮2分钟，鱼眼睛突出来后，马上关火关火后不要揭开盖，再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用，这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味。

用料:扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺步骤 1将葱切段，姜切片放在盘子底部。

鱼切片，鱼背上拉几条缝。

鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。

步骤 2放入蒸锅，小火八分钟，关火焖两分钟。

步骤 3起锅，盘中多余的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油。

撒上葱段或者香菜，便可大功告成。

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