手撕鸡的制作方法和配料 手撕鸡的做法？

大家好，今天来为大家解答手撕鸡的制作方法和配料这个问题，包括手撕鸡的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

手撕鸡的做法？

1、买回来的土公鸡肉，洗净。

2、放入锅中，加水淹过鸡，锅中放入几片姜，开大火。

3、水已经开了，将火调小，继续煮，煮的时候要翻来翻去的煮。

4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用：葱白（切成丝）、大蒜（捣碎）、花椒面、盐、少许白糖、酱油。

5、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉，且没有血水冒出来。

6、就可以捞出锅，放凉。

7、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝，这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头。

平时不爱吃的鸡皮也可切成丝，拌在一起，会觉得特好吃、有味。

8、上佐料，加入盐、味精、酱油、大蒜泥、花椒面、少许白糖后拌匀。

加入红油和葱白，将前面加的佐料包裹在鸡肉上，吃起来更入味。

一盘辣中带甜、咸鲜香浓的鸡肉就做好了。

如下：步骤 1space半边鸡洗干净上锅蒸熟，水开后蒸18-25分钟。

步骤 2space抓一把花生放入烤箱150度上下火烤10-12分钟，花生衣轻微开裂，闻到花生的香味即可。

没有烤箱的朋友可以用炒香的花生，或者油炸花生米都可以，把花生去皮，放入保鲜袋用擀面杖轻轻敲碎备用。

步骤 3space等鸡放凉的时候准备配料，沙姜切碎，香菜切段，小葱切段后分开葱白和葱叶。

步骤 4space将葱白，沙姜碎，白芝麻放入碗里，烧一勺热油倒进碗里，把香料爆出香味待用。

步骤 5space待鸡肉凉至手温后，戴上手套把鸡肉去掉骨头，撕成条状放到一个大盆里，方便搅拌调味。

步骤 6space蒸鸡肉的鸡汁留着备用。

步骤 7space加入2勺酱油，半勺蚝油，小半勺白糖，大约4克盐焗鸡粉，搅拌均匀，然后取出一根鸡肉尝下咸淡，跟平时吃菜的咸度差不多就合适了，放一会儿会更入味。

然后倒入少许蒸鸡肉渗出的鸡汁，爆香的葱姜油，加入半勺芝麻油，烤香的花生碎，香菜搅拌均匀装盘即可食用。

于老师手撕鸡做法？

1、准备食材：①新鲜三黄鸡（一只）②蒜米（五个）、小米辣（三个）、香菜（三根）、香葱（三根）③辣椒酱、蚝油、生抽、白芝麻（各一勺），食用油，食盐2、把鸡清洗干净，沥干水分，表面抹一勺食盐，水开上锅蒸（按一斤鸡5分钟的比例算时间的长短），蒸熟后闷三分钟再出锅，表面抹上一层食用油，放凉备用。

3、放凉后的鸡肉把骨头分离出来，再用手把鸡肉撕成丝，细一点等一下更入味。

4、调料汁，碗中加入：一勺蚝油，一勺生抽，一勺辣椒酱，切碎的大蒜和小米辣，一勺白芝麻，葱花，香菜段，一勺食盐，淋上热油，激发香味，再搅拌均匀备用。

5、撕好的鸡肉洒上一把香菜，淋上调好的酱汁。

戴上手套，下手将鸡肉和料汁抓拌均匀（用手抓更加入味），抓拌均匀后装盘即可！。

材料仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒做法1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，加入B料煮至鸡肉断生，取出晾凉。

2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

3.取一个小碗，用A料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

用料主料：三黄鸡半只辅料：蒜末10g、葱30g、姜10g、小米辣5g调料：香叶2片、老干妈豆豉1.5汤匙、藤椒油1.5汤匙、芝麻酱50g、花椒 2g、料酒 2汤匙具体烹饪步骤 1、烧一锅开水，将鸡肉下锅焯烫一下后捞出2、另烧一锅热水，加入姜片、葱段、香叶、花椒、料酒3、水开后将鸡肉放入锅中，转小火煮35分钟4、鸡肉捞出，放入冰水中迅速冷却，20分钟后捞出控干水分5、小碗中放入芝麻酱、清水，顺时针将芝麻酱泻开6、再向已经泻好的芝麻酱中加入米醋、生抽、老干妈、糖、盐、藤椒油、蒜蓉搅匀7、酱汁上放入剩余的蒜蓉、小米辣碎、淋热油搅匀8、鸡肉撕成鸡丝，淋入酱汁，撒葱段即可食用。

关于手撕鸡的制作方法和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。