打卤面都有哪26种卤子 打卤面浇头有哪些？

大家好，今天来为大家解答打卤面都有哪26种卤子这个问题，包括打卤面浇头有哪些？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

打卤面浇头有哪些？

打卤面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。

打卤面是山西一带的传统面食。

山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。

华北地区各省也有该面。

凉面的卤子的种类？

1、凉面卤子有5种。

2、番茄鸡蛋卤：将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀，炒勺上火放入50克食油及少许花椒，待油热、花椒焦黑时捞出，倒入鸡蛋炒成碎蛋块，盛入碗内备用，番茄炒制成番茄卤，将碗内炒好的鸡蛋倒入搅匀即成。

3、麻酱面卤子：用料有盐、麻酱、生抽、醋、五香粉、蔬菜精、糖、榨菜、碎米芽菜、香油等制作而成。

4、面卤：锅热油下葱、姜、蒜爆锅炒香，下肉丁炒，加料酒、土豆丁炒，放豆瓣酱炒、酱油、香菜即可。

5、香菇鸡丁卤子：用料有香菇、鸡腿肉、木耳、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、老抽、生抽、蚝油、花椒、八角、盐等制作而成。

6、酸菜卤子：用料有酸菜、猪肉、油、盐、五香粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、蘑菇粉等制作而成。

10种卤面做法？

一、竹笋虾仁打卤面1.将虾仁清洗干净后，一个虾仁切成三段，加盐、淀粉略抓，滑油后待用。

2.锅中放猪肉，下肉丝炒散后加入笋丝、韭苔、加清汤、酱油、白糖、料酒3.烧开后，待汤汁浓稠后，下入滑好的虾仁，勾芡浇在煮好的面条上即可二、豆角打卤面用料豆角；面粉；热水；尖椒；肉；葱；姜末；料酒；十三香；酱油；鸡精做法和面的水用热水，放少许的盐。

面团饧20分钟豆角和尖椒切碎，肉切小丁。

切少许葱姜末备用起油锅，放入葱姜煸炒，下肉末炒变色，点料酒、十三香、酱油，放入豆角煸炒放入盐和少量的水盖上锅盖大约两分钟，放少许鸡精出锅取出面团放入面条机里，盖好用力拧出面条下锅煮熟过冷，浇上豆角卤即可三、豆角鸡丁打卤面豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒鸡丁变色后，放入洋葱翻炒，加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒然后放入高汤或开水，没过菜面。

大火煮开后转中火10分钟加入蒜苗加入水淀粉，加盐调味即可另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。

吃时放适量醋，香菜末更好吃哦四、山东打卤面原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。

水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。

用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

五、胶东打卤面用料花蛤；芸豆；猪肉；面条；鸡蛋；盐；油做法芸豆择筋切丁，花蛤煮开口将肉剥出，花蛤汤沉淀备用，鲜面条煮熟捞出放凉水盆里，面条汤备用。

将猪肉切成大丁，蒜切成片，鸡蛋打散备用。

锅中加少许油，油热后放入蒜片炝锅，闻到蒜香后放入猪肉丁，肉丁变色后加入芸豆丁翻炒，待芸豆变绿后加入蛤肉略炒，将沉淀的蛤汤倒入锅中，再加入少许面条汤烧开。

汤开后，加适量盐，将打好的鸡蛋甩入卤中即可。

盛一碗面条，将开好的卤浇在面条上，味道虽然清淡，但是透着海鲜的原汁原味，忒鲜啦！六、蒜香双茄打卤面茄子切小丁 西红柿去皮剁碎 蒜切薄片 葱四五片 可切成末锅里倒油 油温四成热左右煸炒蒜片 直到出香味 边缘有些微焦 放葱出香味后 倒入茄子丁继续煸炒茄子流失一些水分变色之后 加适量生抽 最后放入西红柿碎炒出汤后 加少量水 小火煮开 直至茄子煮软 加盐 出锅加鸡精做好的卤子浇在煮熟的面条上面即可七、皮蛋卤面皮蛋去壳剥出蛋清洗干净，切成小丁；黄瓜丁、杏鲍菇切成小丁；五花肉也切成小丁，加入少许酱油腌制一下；热锅下适量油，先下肉丁翻炒变色盛起；下杏鲍菇丁，翻炒变软，倒入肉丁和黄瓜丁一起翻炒；加酱油、糖和清水煮开，最后加入皮蛋；在煮皮蛋卤汁的时候，同时烧水煮面，大约15分钟，面好，卤汁也好；将面条滤水捞起放在大碗里，舀一大勺皮蛋卤汁浇在面上，好吃的滋味亘久不忘。

八、肉汁鸡卤面做法：1。

香菇、木耳、蘑菇，用水泡发，切成大小适合的小丁。

留下泡发的汤。

2。

两片鸡胸肉煮熟，撕成丝。

3.烧热油，放葱，放鸡丝煸炒一分钟，加入香菇、木耳、蘑菇丁和金针菇，再炒2分钟，加入之前泡发的汤，没过这些食材。

4。

放入酱油、盐、糖、盐。

5。

配料煮熟，淀粉勾芡倒入锅中。

半分钟内把火关上，浇在煮好的面条上6。

锅内倒入一些食油，花椒，放在火上加热，烧热油，花椒味出来了，关火去花椒，把油倒在面上就可以吃了九、茄汁时蔬打卤面用料和面用料；白面160g；黄豆面10g；荞麦面10g；小米面10g；玉米面10g；盐1g；鸡蛋1颗；凉水80g；打卤用料；油适量；西红柿2-3个（或蕃茄酱3汤勺）；洋葱丁半把；青椒丁半把；芹菜丁半把；胡萝卜丁1把；豌豆粒1把；杏鲍菇丁1/4个（约2把）；西葫芦丁1/4个（约2把）；圆白菜丁3片叶；蚝油1汤勺；老抽1汤勺；黑胡椒10拧；料酒2汤勺；淀粉水半碗做法将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（和成的面团比饺子面稍硬一点）醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦，全部切配成差不多大小的蔬菜丁锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。

先用大锅接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。

面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁，用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘，上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来切成均匀细条，在面板上抖散，水开下面沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足十、鲜虾打卤面处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉；煮肉的时候处理各种材料和虾：香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片；虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可；煮熟的五花肉捞出切厚度适中的片；煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，放入虾仁、黄瓜片倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味；倒入水淀粉勾芡即成卤汁；将煮好的面条拌入卤汁即可。

辅料：盐适量，花生米适量，熟菜籽油1勺，味精半勺，猪油1勺，榨菜粒适量，姜蒜水适量，油辣子，花椒粉1勺，鸡精半勺，黄豆酱油2勺，葱花适量做法步骤：　　1、和面：主料当然就是面条了。

要求完美自然的就可以自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。

　　2、准备各种调料：把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花，趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

　　3、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了；　　4、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

用料线椒 2根香菇 5朵小葱 2根蒜 5瓣海天黄豆酱 1勺郫县豆瓣 1勺水淀粉 1丢猪肉 一小块吃面条必备的香菇猪肉卤的做法步骤步骤 1葱、蒜、辣椒切好备用。

步骤 2香菇切丁备用。

步骤 3油热后加入葱、辣椒和蒜末翻炒。

步骤 4然后加入香菇丁翻炒出香气盛出，不用等香菇炒出水就盛出，会让香菇的口感更滑嫩。

步骤 5加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油再加入一勺黄豆酱。

步骤 6随后加入猪肉末翻炒至变色之后加入香菇和辣椒等一起翻炒。

步骤 7最后加入小半碗水，最后调好的水淀粉倒进汤汁里，翻一翻就可以出锅啦！步骤 8完美，全程没再加任何盐及其他，因为酱料够咸够辣。

主料:挂面500克辅料:长豆角适量，番茄适量，五花肉适量。

配料:酱油适量，盐适量，鸡精适量。

做法:1、准备挂面，长豆角，番茄，肉。

2、把干挂面放入蒸锅，蒸5分钟。

3、把菜切好。

4、把肉放炒锅炒到金黄。

5、准备一个小碗把酱油和油放入加水调匀。

6、5分钟后面条已经蒸软。

7、把调好料水倒在面条上拌匀再蒸5分钟。

8、一边蒸面一边炒菜。

9、把莱炒到番茄汤出来加少许水，加盐和鸡精调味。

10、把蒸好的面条放λ菜中拌匀。

11、把拌好的面条再放入蒸锅中大火10分钟。

12、简单的卤面就做好了。

关于打卤面都有哪26种卤子到此分享完毕，希望能帮助到您。