打卤面 卤面如何做？

大家好，今天来为大家解答打卤面这个问题，包括卤面如何做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤面如何做？

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。

水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。

　　用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

卤面如何做？

家常卤面的正宗做法。

食材：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

步骤：1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。

捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。

然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。

勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。

记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。

水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。

　　用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

1、五花肉切片，蒜苔，豆角切段，平菇，杏鲍菇撕段，葱姜切丝备用。

2、热锅凉油，加入少许花椒粒，辣椒段爆香，放五花肉煸油，出油后加料酒，酱油，五香粉，两碗水，中小火炖20分钟。

3、肉基本炖好后放豆角，蒜苔煮2分钟，再放菌类和蒜苔翻炒，生面上锅蒸15分钟后晾凉打散备用，锅中菜水剩大概一碗左右时放入面搅拌，关中小火慢慢入味，面搅匀入味后关火焖盖三分钟即可。

卤面是一道非常受欢迎的家常面食，以下是一种简单易行的卤面做法：所需材料：面条（约300克）猪肉（约200克）豆腐干（适量）鸡蛋（2个）青菜（适量）姜蒜（适量）料酒（适量）生抽（适量）老抽（适量）盐（适量）糖（适量）鸡精（适量）油（适量）步骤：将猪肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制一下。

将豆腐干切成小块，青菜洗净切段，姜蒜切末备用。

热锅凉油，放入腌制好的猪肉块煸炒至变色。

加入姜蒜末煸炒出香味，再加入豆腐干和青菜翻炒均匀。

加入适量的水，放入少许盐和鸡精，煮开后转小火煮10分钟左右。

在另一个锅中煮面条，捞出后放入卤汁中翻炒均匀。

打入鸡蛋，翻炒均匀，最后淋上少许香油即可。

温馨提示：猪肉可以根据个人口味选择肥瘦搭配，也可以用牛肉或鸡肉代替。

豆腐干可以提前用开水泡软，这样更容易入味。

卤汁的调味料可以根据个人口味适量调整，但是不要加太多盐和鸡精，以免影响健康。

1· 在超市选择最细的面条 两个人350g面条就够2· 水烧开 屉布上面放上面条 盖上锅盖蒸二十分钟蒸面条的时候我们准备卤3· 葱切块 姜切丝 八角3-5个4· 芹菜洗净切段5· 番茄切块6· 肉切片7· 黄豆芽洗净备用8· 热锅热油下肉炒至断生 随后下入葱姜八角 翻炒均匀 放入芹菜 翻炒片刻放入番茄 黄豆芽9· 加入两勺老抽 一勺生抽 适量鸡精 味精 盐然后加入小半碗清水 沸腾关火10· 将面条抖散开 把刚才炒好的卤 跟面条拌均匀11· 屉布放上 拌均匀的面条继续上锅蒸15-20分钟12· 出锅 配个蒜瓣更美味。

用料面条500克肉丝200克各种蔬菜500克油、盐、酱油适量葱姜适量步骤 1蒸锅多放水烧开。

放一层干屉布，面条截短点，大火蒸二十分钟。

步骤 2蒸上面，准备配菜，时间正好。

最好都切成丝，跟面条搭配。

步骤 3先炒肉丝，比平时炒同等菜量用油多一倍。

先下难熟的菜后下易熟的。

烹入料酒生抽后，加一碗开水。

最后依次拌入盐、葱丝、香菜。

步骤 4用漏勺捞起菜放入一个大容器内，菜汤留下加一勺老抽。

步骤 5把蒸好的面条一次放入菜汤中，快速抖散开，所有面条都沾上菜汤后，放回蒸锅。

大火再蒸十分钟。

步骤 6如果汤多了就不要了，面条吸水过多的话会太软，不筋道。

步骤 7这是蒸好的样子。

然后倒入刚才盛有菜的容器里拌匀即可。

步骤 8配大蒜吃最地道。

关于打卤面到此分享完毕，希望能帮助到您。