五种人不宜吃木耳 五种菜不宜焯水？

大家好，今天来为大家解答五种人不宜吃木耳这个问题，包括五种菜不宜焯水？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

五种菜不宜焯水？

1、香椿芽香椿芽的营养价值高，但里面会有硝酸盐，容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐会和血红蛋白相结合形成高铁血红蛋白症，甚至会危及到生命。

只要成年人摄入0.5克亚硝酸盐就会中毒，在吃香椿芽前要放在开水里面烫一分钟，能去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

最好是只吃香椿嫩芽，因为在发芽期间里面含有的有害物质比较低。

2、新鲜的黄花菜在新鲜黄花菜里面含有丰富的秋水仙碱，其实毒素并不是很高，但是被胃肠道吸收之后，会转化成对身体有害的物质，**呼吸器官黏膜以及肠道黏膜，从而引起口干咽喉疼痛、呕吐以及腹泻等。

秋水仙碱溶于水，吃之前放在开水面焯5分钟能降低毒性。

3、西兰花西兰花里面容易藏匿污垢和小虫子，吃之前要放在清水里面至少洗三遍，然后再浸泡20分钟。

也可以放在热水里煮5分钟，能彻底的杀死了里面的小虫子而且防止农药的残留，但是焯水的时间不能过长，不然会让营养物质流失。

4、木耳干木耳在吃之前尽量放在热水里面焯熟，但是时间不能太长。

吃新鲜的木耳时要警惕，因为里面含有卟啉物质，被身体消化吸收之后，受到光线的照射会损伤细胞，引起炎症。

虽然干木耳大部分的卟啉被分解，但吃之前要放在水里面浸泡三个小时或者放在热水里面焯一下，去除剩下毒素。

5、菠菜在菠菜里面含有大量的草酸，草酸不仅会影响口感，同时也会影响小肠对钙镁铁等物质的吸收。

吃菠菜前要放在开水里面焯一分钟能清除大部分的草酸。

另外在马齿苋以及苋菜里面也含有大量的草酸，吃之前也要提前焯一下。

不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等。

而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等。

这些蔬菜建议焯水后食用。

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

焯水，又称出水、飞水、淖水。

东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。

从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。

这个天气比较寒冷、干燥，我们要多吃蔬菜和水果，来补充体内所需要的水分。

现在人们的生活条件提高了，很多人一日三餐离不开肉食，其实这样身体一点都不健康，人们现在也越来越重视自己的养生、健康。

所以说，我们要多吃蔬菜，下面五样菜也不需要焯水白菜、油菜、卷心菜（包菜）、韭 菜、香菜。

手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系，此菜麻辣鲜香，爽脆清甜，可开胃增食欲，以下内容分享手撕包菜的做法。

食材料包菜 (500g )，葱 20g，花椒 10g，油 10g，干辣椒 5g，醋 5g，盐 3g，老抽 3g，生抽 3g，蒜 2瓣，姜 1片方法/步骤1将包菜撕成小块。

2蒜切片。

3姜切末。

4锅热后倒入10克油。

5放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，爆香。

6放入包菜，翻炒均匀。

7放入3克盐，3克老抽，3克生抽，5克醋，翻炒一分钟。

8出锅装盘即可。

一、叶菜类最好都停止焯水　　做菜之前用水焯一下，是很多人都会做的，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失，其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的，这个在下文中会为大家讲解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如叶菜类，也就是说小青菜、白菜等蔬菜不适宜焯水。

　　此外，一些朋友在烹制叶菜类蔬菜之前用水焯是担心蔬菜上存在农药，他们认为用水焯一下能够清洗蔬菜上的农药，其实清除农药的方法并不需要如此，在市面上售卖的蔬菜农药检测都是合格的，因此我们只需要用冷水多冲洗几次即可。

　　二、易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。

这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。

还能与卵白质形成致癌物亚硝胺。

　　过滚水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。

这几类蔬菜吃前千万要焯水，否则容易中毒！　　三、自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情形下，会激发吐逆、恶心等中毒征象。

　　洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过滚水5分钟。

鲜黄花菜同理。

　　四、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有良多农药残留。

　　用滚烫开水烫2到3分钟即可。

秋葵是一种很常见的食材，虽然味道有点特别，但是细细品味会有淡淡的香味。

建议在吃秋葵前最好做一下焯水处理，秋葵焯水后口感会更好一些，会更脆嫩，降低苦涩的味道。

汉菜是夏季一种很常见的野菜，这种菜生活环境很复杂，生长环境脏乱差，生命力比较顽强。

建议吃汉菜之前做好焯水处理，这样能起到杀菌的作用。

降低这种菜中金属离子的含量，有益身体健康。

西红柿，蒜苗，茴香，香菜这几种家常菜都不许要焯水，洗干净可以直接做着吃。

蒜苗，茴香，香菜如果焯过水就会失去它本身的香味和营养价值，就会不好吃。

如果怕洗不干净会有农药残留，可以用盐水浸泡一会，也可以用专业的洗蔬菜洗洁精，多洗几遍就可以。

关于五种人不宜吃木耳到此分享完毕，希望能帮助到您。