大家好,今天来为大家解答拔丝香蕉的家常做法这个问题,包括黄磊拔丝香蕉正宗做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
原料:香蕉3根辅料:白糖150克,蛋清1个,玉米淀粉适量,食用油适量。
做法:1、香蕉切成段,先裹上一层玉米淀粉,再在蛋清里打个滚。
2、热锅烧油,油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄,捞出备用。
3、干锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水。
4、等糖全部熬化时,表面会冒泡。
5、这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。
6、盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上。
1、水拔法:这种技法在拔丝中用得较多。
由于它易于掌握,因此很适合于初学者。
具体方法是:净锅置中火上,注入清水,再下入适量白糖,然后用手勺不停地翻炒。
锅中先是白糖溶化,与水成为一体,继而是起大泡,当大泡消失后则起小泡,视糖浆颜色由白变成浅黄时,即可下入主料。
用水拔法花费的时间长,但是容易掌握2、油拔法:这种技法用得较少。
原因是它不易于掌握,故一般只是有经验的厨师才用它。
具体方法是:净锅置小火上,先用油将锅炙一遍,再放入少许油,下入白糖,然后用手勺不停地翻炒,锅中白糖先是炒成翻砂状,此时手感吃力,随后白糖慢慢溶化,手感也渐渐轻松。
当锅中白糖成浆状且色呈金黄时,即可下入主料。
油拔技法的优点是花费时间短、上菜快,但是需要凭手感和看颜色,而且判断要准确。
首先准备6根香蕉,三个鸡蛋,100g玉米淀粉,30g面粉,20ml水,少许盐,一勺油。
第一步:将成熟的香蕉去皮,切成大小均匀的滚刀块放入盆中。
这样不仅为了美观,也为了后边炸制的均匀,口感一致。
然后加入提前准备好的50g玉米淀粉,轻柔的翻拌均匀,确保每一块香蕉都可以均匀的裹上粉。
第二步:鸡蛋打入碗中用筷子或者打蛋器搅拌均匀;加入面粉、淀粉搅拌成糊。
第三步:将打好的糊倒在准备好的香蕉上边,轻轻翻动,让每一个香蕉都裹上糊。
第四步:锅内倒入食用油烧至6成热,将香蕉放入锅中,小火慢炸至微黄捞出;然后转大火把油烧至8成热,进行复炸,复炸很快只要看到金黄就可以捞出备用了。
第五步:将油锅洗干净后锅内加入少许清水与白糖,熬制黏稠变黄。
第六步:这时快速且轻柔的将炸好的香蕉倒入,翻炒均匀,快速出锅。
刚出锅的香蕉需略放凉后才可以拉出完美的丝。
关于拔丝香蕉的家常做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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