五香熏鱼正宗做法 五香熏鱼的卤制方法？

大家好，今天来为大家解答五香熏鱼正宗做法这个问题，包括五香熏鱼的卤制方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

五香熏鱼的卤制方法？

原料熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、工艺流程熏鱼加工一切块待用-->锅炒底料-->加入料包-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->放盘成菜做法1．将熏鱼洗净，切成大块，入开水中汆一下，捞起抹匀酱油上色待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，加入火锅料、花椒炒香，加入香料包，炒匀，加入红卤水烧开，加入香料包、葱、姜、料酒、精盐烧开，打去渣，加入熏鱼，用小火卤熟捞起，冷却后入盘即可。

熏鱼怎么做？有鲅鱼不知道鲅鱼有没有苦胆，如？

这个五香熏鱼不是烟熏出来的，而是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。

热吃、冷吃都可以。

下面我来教你一下五香熏鲅鱼的做法吧！准备材料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。

下面我就开始动手吧，先把冷冻鲅鱼稍微解冻，不可以完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以了，如果鲅鱼完全解冻了就不好切成一块块的了。

把鲅鱼切成1—2厘米厚度就可以啦，头跟尾巴也不要，然后把鱼块放进大碗加入盐和姜片，加入黄酒腌制两小时。

现在我们可以来把腌好的鱼下锅炸啦，油要烧到七成热的时候放入鲅鱼，炸到两面金黄后捞出来，在把准备好的葱姜、花椒、八角、桂皮，入锅爆香一下，在加入清水放黄酒，加入生抽，入锅你想颜色重一点可以加一点点老抽，后面加入醋、冰糖、在加一点点盐，让汤汁烧开，最后取出葱姜八角。

把炸好的鱼块放入锅里收汁，然后加入五香粉轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收了就可以关火完工啦！准备装盘上桌啦，放凉之后吃更美味哦！。

商业版五香熏鱼的正宗做法？

一、制作材料 ·草鱼/青鱼1500g，花椒30粒，八角2个，桂皮1根，老抽60毫升，鸡精5克，细砂糖20克，盐10克，小茴香3克，大葱1段，老姜1小块，油200毫升，开水150毫升。

二、制作步骤▼ STEP 1将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

▼ STEP 2用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。

如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

▼ STEP 3两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。

接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。

待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。

把鱼放入调料中腌制10分钟。

▼ STEP 4中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。

▼ STEP 5每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

▼ STEP 6当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。

▼ STEP 7两面炸好后，捞起略控油。

▼ STEP 8趁热放入蘸料。

入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。

此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。

关于五香熏鱼正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。