新鲜竹笋的做法大全窍门 鲜尖笋的处理及做法？

大家好，今天来为大家解答新鲜竹笋的做法大全窍门这个问题，包括鲜尖笋的处理及做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鲜尖笋的处理及做法？

新鲜竹笋营养丰富、清香鲜美，可以用来凉拌、煎炒或炖汤。

但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鲜竹笋怎么做好吃呢?一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。

另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

二、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。

如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

三、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

四、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

五、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。

如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

原料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。

做法1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分;2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎;3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀;4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

　材料　　臭豆腐，冬笋，辣椒，大蒜叶末，鸡蛋，盐，食用油　　做法　　1.鸡蛋打散，放入适量盐。

辣椒切碎，冬笋拦尖切细粒。

　　2.下蛋液至热油锅(油尽量多放一点)，直至成型后，划成小碎块，盛起待用。

　　3.留底油，下臭豆腐小火煎制一下。

划散，倒入鸡蛋炒匀。

　　4.加盐调味，撒上红辣椒和大蒜叶末就可以出锅了。

新鲜竹笋最常见的做法就是油焖笋。

用料：春笋 300克生抽 一勺蒸鱼豉油 一勺冰糖 小半勺油 适量油焖笋方法：1、笋洗净，根部用指甲掐。

掐不动的就是老的，要扔掉，不然不好吃也会影响口感。

2、处理好的笋，用刀用力拍开，切成段，这样便于竹笋入味。

3、锅里放油，多一点，竹笋不吸油，而且太少了竹笋出锅会有点涩。

4、把准备好的冰糖拍碎，然后把碎的冰糖和笋一同下锅，大火爆炒出香味。

5、竹笋微微有点软或出水时，放蒸鱼豉油和味极鲜，这个根据自己家口味放。

然后翻炒均匀后，改中小火，盖上锅盖焖。

6、竹笋焖至断生上色后，开大火收汁。

收好汁后，关火装盘即可。

1/8将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。

2/8锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。

新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美。

3/8瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。

榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。

4/8都准备好。

5/8准备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。

生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。

6/8都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了。

锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。

7/8炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。

下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒，炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。

8/8笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。

再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。

切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

如果是毛笋，可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。

一般是先将毛笋一切两半（从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴）；两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。

新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8～10分钟,这样可以去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。

关于新鲜竹笋的做法大全窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。