大家好,今天来为大家解答春饼的做法 家常和面这个问题,包括春饼的面怎么和怎么烙?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
面粉??200克?? 冷水??110克?? 熟花生油??一勺?? 春饼的做法? 面粉倒入大碗内。
慢慢加冷水搅拌成小面絮状。
揉成光滑的面团,盖好,饧30分钟。
饧好的面放面板上,揉搓均匀。
搓成长条。
切成大小一样的面剂子,我做了18个。
擀皮,擀成饺子皮大小,不用太薄,大小一致就可以。
准备好凉的熟花生油和刷子。
在每个面皮上刷一层油,薄薄的一层即可。
把刷好油的面皮依次叠放在一起,轻轻摁平整。
用擀面杖反复擀大,擀圆,用力要均匀轻柔。
擀好的春饼,冷水放入蒸锅中蒸十分钟左右。
蒸好的春饼。
晾凉的春饼要一层一层依次慢慢揭开。
开始准备蔬菜。
喜欢的蔬菜洗净切丝,我准备的是胡萝卜,大葱,紫甘蓝,韭菜,黑木耳,莴苣。
胡萝卜,木耳和莴苣丝分别焯水晾凉。
别忘了还有甜面酱。
1.500克面粉里添加260克温水、2克盐,搅拌成面絮,揉成面团,先饧面5-10分钟。
面粉里添加食盐可以增加面粉的筋性。
面粉可用中筋面粉(家庭用普通面粉)或者高筋面粉。
每家用的面粉品牌不同,所以吸水量也不一样,和面的时候少量多次的添加剂可。
揉面团的时候先简单揉成团即可,不需要很光滑,松弛一会会更容易揉匀揉光。
2.面团松弛好之后稍微揉两下就非常光滑了,这时候搓成长条,下大小均匀的面剂。
面粉遇到水之后就会形成面筋,松弛一会让面筋充分形成,这样揉起来特别快。
3.把每个小面剂揉匀揉圆按扁,放在刷有油的盘子里,面剂四周也要抹上油锁住水分,把所有的面剂封上保鲜膜,密封饧面最少要40分钟。
经过充足时间的松弛之后,面团就会变得非常有弹性,筋性也很大,擀饼皮的时候也非常容易操作。
这一步不要偷懒,一定要充分饧面到位。
4.案板上稍微抹点油防粘,把松弛好的面剂5个为一组,继续每个面剂抹油,纷纷按扁然后摞起来,之后继续用手掌正反两面换着按,按到能按开的最大程度。
先用手掌按扁,可以让饼皮的大小一致。
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关于春饼的做法 家常和面到此分享完毕,希望能帮助到您。
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