春饼做法教程秘方视频 包春卷家常做法，正宗包春卷怎么做？

大家好，今天来为大家解答春饼做法教程秘方视频这个问题，包括包春卷家常做法，正宗包春卷怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

包春卷家常做法，正宗包春卷怎么做？

所需食材：普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油制作步骤：第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。

搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

怎样活烫面才不硬？

一种办法是，用半烫面来做。

取一半面粉，缓缓加入开水，边加边搅拌到成为絮状。

等到冷却后加入剩下的面粉和凉水，加少许没有特殊气味的油（玉米油、色拉油）和成团，再下剂子擀成卷饼就成了。

原理就是适当减少面筋的形成。

烫熟的面不太会产生面筋，如果全部用生面做，面筋太强，可能会太有嚼劲，吃起来感觉太硬。

如果用全烫面做，面筋又太少，饼柔软但没有弹性，卷的时候容易裂开。

加油也是为了让饼更加柔软。

另一种办法是，用70度热水和面，原理跟半烫面差不多，效果也差不多。

可以搜索“春饼”做法，有很多视频教程，手把手教的那种，看两个就明白了~。

1.要使烫面和面不硬，水温的掌控会直接影响到制作出来的面团的软硬程度，水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。

因此，根据面食的特点和个人喜好，掌握好最佳的水温和热水用量，这是制作烫面的成功关键2.醒面的时间一定要充足，在醒面时要保证室温相对来说是比较暖和的，另外对于原材料的选择也很重要，不同种类的面粉，制作出来的效果是差别很大的。

关于春饼做法教程秘方视频到此分享完毕，希望能帮助到您。